Pouding au Pain avec Meringue
Ingrédients
- 4 tranches de pain blanc
- 4 cuillères à soupe de sucre (plus 8 cuillères à soupe pour la meringue)
- 3 1/2 tasses de lait (environ 840 ml)
- 4 œufs, jaunes et blancs séparés
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1/2 bâtonnet de beurre (environ 60 g)
- raisins secs, facultatif
- 1 pincée de crème de tartre (pour la meringue)
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Émiettez le pain dans un plat allant au four. Ramollissez le pain avec de petites quantités de lait.
- Battez les 4 cuillères à soupe de sucre et les jaunes d’œufs ensemble dans un bol séparé. Ajoutez le reste du lait et mélangez bien.
- Ajoutez la vanille et le sel au mélange de lait et versez sur le pain. Ajoutez les raisins secs si vous le souhaitez. Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le.
- Placez le plat dans un bain-marie à l’intérieur du four et faites cuire à 150 °C (300 °F) pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou un couteau inséré au centre ressorte propre.
- Pendant la cuisson du pouding, préparez la meringue. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de crème de tartre à chaque blanc d’œuf (8 cuillères à soupe de sucre au total pour 4 blancs d’œufs) et battez jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Lorsque le pouding est pris, étalez la meringue sur le dessus. Augmentez la température du four à 180 °C (350 °F) et faites cuire jusqu’à ce que la meringue soit dorée, environ 8 à 10 minutes. Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma meringue pleure ou devient-elle aqueuse ?
R: Assurez-vous d'étaler la meringue sur le pouding encore chaud, en la scellant jusqu'aux bords du plat. Cela empêche le rétrécissement et les pleurs. De plus, ne battez pas trop la meringue : arrêtez dès que les pics fermes se forment.
Q: Puis-je faire cette recette sans bain-marie ?
R: Le bain-marie aide le pouding à cuire uniformément et empêche la formation de grumeaux. Vous pouvez vous en passer, mais surveillez attentivement et réduisez la température à 135 °C (275 °F) pour éviter de trop cuire les bords.
Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop détrempé ?
R: Assurez-vous de ramollir d'abord le pain avec de petites quantités de lait, et non de le faire tremper complètement. Le mélange de crème doit enrober le pain, pas le noyer. Vérifiez également qu'il est bien cuit : le test du couteau doit ressortir propre.
Conseils et Techniques
Pour de meilleurs résultats, utilisez du pain rassis d’un jour : il absorbe mieux la crème que du pain frais. Si vous utilisez du pain frais, faites-le légèrement griller d’abord. La meringue doit être étalée pendant que le pouding est encore chaud au sortir du four pour bien adhérer.
Substitutions d'Ingrédients
- pain blanc: pain français, brioche ou challah
- lait entier: crème légère (15 % MG) ou lait demi-écrémé
- beurre: margarine
Équipement Nécessaire
- plat allant au four (20x20 cm ou similaire)
- plat plus grand pour le bain-marie
- bols à mélanger
- batteur électrique ou fouet pour la meringue
- cure-dent ou couteau pour tester la cuisson
Contexte Historique
Le pouding au pain est un dessert louisianais apprécié depuis des générations, né de la tradition frugale consistant à utiliser les restes de pain. La variante avec meringue illustre l’influence française dans la cuisine louisianaise, transformant un simple plat réconfortant en quelque chose de spécial pour les dîners du dimanche et les réunions de famille.