Pouding au Pain avec Sauce au Bourbon

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Total: 1 h Intermediate
Pouding au Pain avec Sauce au Bourbon
Ce pouding au pain aromatisé au bourbon avec raisins secs et sauce chaude au bourbon me rappelle La Nouvelle-Orléans et sa célèbre Bourbon Street. Préparé avec du pain français, de la cannelle, de la muscade et une généreuse dose de bourbon, il est facile à réaliser et délicieusement décadent.

Ingrédients

  • 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de bourbon
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de lait demi-écrémé à 1 %
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille Watkins
  • 1 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs moyens, légèrement battus
  • 4 1/2 tasses (environ 225 g) de pain français coupé en cubes - environ 1/2 baguette
  • Spray de cuisson
  • Sauce au Bourbon :
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs clair (type Karo)
  • 1/8 tasse (30 g) de beurre
  • 1/4 tasse (60 ml) de bourbon

Préparation

  1. Dans un petit plat, mélangez les raisins secs et 2 cuillères à soupe de bourbon (Crown Royal ou autre). Laissez reposer pendant 30 minutes. Égouttez le mélange mais réservez le liquide. Coupez le pain en petits morceaux et réservez.
  2. Dans un grand bol, fouettez ensemble le liquide réservé, le lait, le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade, le sel et les œufs. Ajoutez le pain au mélange en remuant délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Versez le mélange dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 pouces) vaporisé de spray de cuisson.
  3. Répartissez les raisins secs uniformément sur le dessus en les pressant doucement dans le mélange de pain. Couvrez de papier d’aluminium et réfrigérez pendant 30 minutes ou jusqu’à 4 heures. Placez le plat dans un plat de cuisson de 33x23 cm (13x9 pouces) et ajoutez 2,5 cm (1 pouce) d’eau chaude pour créer un bain-marie. Faites cuire couvert à 180 °C (350 °F) dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Découvrez et faites cuire 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris.
  4. Sauce au Bourbon : Dans une petite casserole, de préférence antiadhésive, mélangez le sucre, le sirop de maïs et le beurre à feu moyen. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute en remuant constamment. Retirez du feu et incorporez le bourbon. Servez le pouding au pain chaud avec la sauce au bourbon versée sur le dessus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop humide au centre ?

R: Assurez-vous de le faire cuire pendant les 30 minutes complètes et vérifiez que le centre est pris avant de le retirer du four. Le bain-marie doit contenir environ 2,5 cm (1 pouce) d'eau, pas plus. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes après la cuisson pour qu'il se raffermisse.

Q: Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?

R: Oui ! La recette permet de réfrigérer le pouding non cuit jusqu'à 4 heures, ce qui est parfait pour recevoir des invités. Vous pouvez également le cuire à l'avance et réchauffer des portions individuelles au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes.

Q: Pourquoi ai-je besoin d'un bain-marie ?

R: Le bain-marie assure une distribution douce et uniforme de la chaleur, créant une texture crémeuse semblable à une crème au lieu d'un pouding sec et trop cuit. Ne sautez pas cette étape.

Conseils et Techniques

Utilisez du pain français de la veille ou légèrement rassis pour de meilleurs résultats - il absorbe mieux le mélange de crème que du pain frais. Si votre pain est frais, coupez-le en cubes et laissez-le à découvert pendant quelques heures ou faites-le griller légèrement. La sauce au bourbon peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • bourbon: rhum brun ou whisky
  • raisins: canneberges séchées, figues séchées hachées ou noix de pécan hachées
  • French bread: brioche, challah ou croissants de la veille

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson carré de 20 cm (8 pouces)
  • Plat de cuisson de 33x23 cm (13x9 pouces) pour le bain-marie
  • Papier d'aluminium
  • Fouet
  • Petite casserole (de préférence antiadhésive)

Contexte Historique

Le pouding au pain est un incontournable de la Louisiane depuis le 18e siècle, né de la frugalité créole et des traditions culinaires françaises. L’ajout de sauce au bourbon est devenu populaire dans les restaurants de La Nouvelle-Orléans, transformant un dessert humble en une finale élégante qui capture l’esprit généreux de la ville.