Pouding au Pain de Nit

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Beginner
Pouding au Pain de Nit
Lorsque le pain vieillissait ou n’était plus tout à fait frais, plutôt que de le jeter, on créait le classique pouding au pain avec du lait, des œufs, de la cannelle et de l’ananas ou des pêches. Plusieurs versions ont évolué, mais le pain français ou le pain maison reste le choix le plus populaire pour ce dessert.

Ingrédients

  • 1 pain français (baguette)
  • 2 tasses (480 ml) de lait
  • 3 œufs battus
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (240 g) d'ananas en conserve haché ou broyé
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (60 g) de pacanes ou de noix hachées (facultatif)
  • 1 tasse (150 g) de raisins secs
  • 1 tasse (80 g) de noix de coco râpée (facultatif)

Préparation

  1. Émiettez le pain en petits morceaux et placez-le dans un grand saladier en verre. Versez le lait sur le pain et laissez tremper 15 à 20 minutes. Après le trempage, écrasez le pain pour éliminer les grumeaux.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélangez les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle, les raisins secs, l’ananas, le beurre, le sel, les noix et la noix de coco (si vous l’utilisez), puis incorporez ce mélange au pain trempé.
  3. Versez dans un moule carré de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) beurré et faites cuire 45 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le centre soit pris et légèrement doré sur le dessus.
  4. Délicieux chaud ou froid, ce pouding peut être servi avec de la crème fouettée sucrée, une sauce au rhum ou au bourbon, ou du Grand Marnier.
  5. Option pour le pouding aux pêches ou avec des raisins aromatisés : Ajoutez 1/2 tasse (75 g) de raisins secs nature ou de raisins secs trempés dans du whisky ou du rhum pendant 1 heure puis égouttés. Incorporez-les à votre mélange.
  6. Pour la version aux pêches : Lorsque vous versez la préparation dans votre moule, versez la moitié du mélange dans le moule, répartissez les pêches (utilisez soit 1 tasse 1/4 (environ 300 g) de pêches mûres tranchées et sucrées, soit une grande boîte de moitiés de pêches égouttées, soit 3 pêches mûres finement tranchées et sucrées. Vous pouvez même utiliser des pêches surgelées. Ma belle-mère utilisait toujours des pêches en conserve et c’était vraiment délicieux.) sur le mélange, puis versez le reste de la pâte sur les pêches. Faites cuire comme indiqué.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop sec ?

R: Assurez-vous de laisser tremper le pain pendant les 15 à 20 minutes complètes et écrasez-le bien pour éliminer les grumeaux. Le pain doit être complètement imbibé de lait avant d'ajouter les autres ingrédients.

Q: Comment savoir quand le pouding au pain est cuit ?

R: Le pouding doit être ferme au centre (ne pas trembler) et légèrement doré sur le dessus après environ 45 minutes. Un couteau inséré au centre doit ressortir presque propre.

Conseils et Techniques

Si vous utilisez du pain frais au lieu de pain rassis, faites-le légèrement griller d’abord pour l’aider à mieux absorber le mélange de crème. Pour plus de richesse, utilisez de la crème liquide à la place du lait ordinaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • pain français: pain blanc rassis ou brioche
  • ananas en conserve: ananas frais ou pêches, pêches en conserve, ou pêches surgelées
  • pacanes: noix ou omettez

Équipement Nécessaire

  • grand saladier en verre
  • bol de taille moyenne
  • moule à gâteau carré de 20 ou 23 cm

Contexte Historique

Le pouding au pain est devenu un incontournable des foyers louisianais comme moyen d’utiliser le pain français rassis des boulangeries locales. L’ajout de fruits tropicaux comme l’ananas reflète le climat chaud de la Louisiane et son histoire commerciale.