Crème glacée au pouding au pain

4 portions Préparation: 25 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 25 min Intermediate
Crème glacée au pouding au pain
Le pouding au pain est devenu le joyau des desserts de La Nouvelle-Orléans, transformant du pain français rassis en quelque chose de transcendant grâce à de riches crèmes anglaises, des épices chaleureuses comme la cannelle et la muscade, et souvent une touche de bourbon. Vous pouvez maintenant savourer ces mêmes saveurs dans une crème glacée maison avec de véritables morceaux de pouding au pain. Les cuisiniers créoles ont élevé ce plat humble au rang de spécialité emblématique des restaurants de la ville. La tradition du pouding au pain avec sauce au whisky dans les restaurants de La Nouvelle-Orléans représente la maîtrise créole de transformer des ingrédients simples en desserts mémorables qui réchauffent l’âme.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (environ 420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à café de gomme xanthane
  • 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit du moine/érythritol
  • 1 jaune d'œuf (optionnel mais traditionnel)
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 c. à café d'extrait de rhum
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/4 c. à café de muscade
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de morceaux de pouding au pain, coupés en dés
  • 2 c. à soupe de raisins secs (optionnel)

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane, la cannelle et la muscade dans un récipient d’une pinte (environ 500 ml).
  2. Mixez la boisson protéinée (ou le lait) avec l’extrait de vanille, l’extrait de rhum et le jaune d’œuf (si utilisé) jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Versez le mélange mixé dans le récipient contenant le mélange d’épices et remuez pour bien combiner.
  4. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traitez selon le réglage LITE ICE CREAM (ou selon les instructions de votre sorbetière). Si le mélange est trop épais, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de liquide et relancez.
  6. Pendant la dernière minute de traitement, incorporez les morceaux de pouding au pain coupés en dés et les raisins secs.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je faire cette recette sans sorbetière ?

R: Cette recette est conçue pour une sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM. Sans sorbetière, vous pouvez congeler le mélange dans un plat peu profond et remuer toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour briser les cristaux de glace, mais la texture ne sera pas aussi lisse.

Q: Que faire si je n'ai pas de gomme xanthane ?

R: La gomme xanthane aide à créer une texture plus lisse, mais vous pouvez l'omettre si nécessaire. La crème glacée sera légèrement plus glacée mais toujours délicieuse.

Conseils et Techniques

Le pain français de la veille donne les meilleurs morceaux de pouding au pain. Et ne sautez pas l’extrait de rhum - c’est ce qui donne ce goût typique de La Nouvelle-Orléans !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème légère
  • extrait de rhum: bourbon ou whisky
  • mélange fruit du moine/érythritol: uniquement du vrai sucre

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Récipient d'une pinte (environ 500 ml) pour la congélation
  • Mixeur

Contexte Historique

Le pouding au pain est devenu le joyau des desserts de La Nouvelle-Orléans, transformant du pain français rassis en quelque chose de transcendant. Les cuisiniers créoles ont élevé ce plat humble avec de riches crèmes anglaises, des épices chaleureuses et souvent une touche de bourbon, en faisant une spécialité emblématique des restaurants de la ville. La tradition du pouding au pain avec sauce au whisky dans les restaurants de La Nouvelle-Orléans représente la maîtrise créole de transformer des ingrédients simples en desserts mémorables qui réchauffent l’âme.