Pouding au Pain (Pain Français)

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Pouding au Pain (Pain Français)
Ce pouding au pain louisianais classique à base de pain français rassis, d’œufs, de lait, de cannelle, de muscade et de raisins secs est si bon que nous laissons parfois le pain rassir exprès pour en faire. Une excellente recette de Tante Sandra qui transforme le pain de la veille en pur réconfort.

Ingrédients

  • 1 pain français rassis
  • 1 quart de lait (environ 950 ml)
  • 4 œufs battus
  • 2 tasses de sucre (environ 400 g)
  • 1 tasse de raisins secs (environ 150 g)
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 1 cuillère à soupe de muscade
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un plat à gratin de 2 quarts (environ 2 litres).
  2. Cassez le pain en petits morceaux et placez-les dans un grand saladier.
  3. Battez les œufs dans un autre bol, puis ajoutez le lait, le sucre, les raisins secs, la vanille, la muscade, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez bien.
  4. Versez le mélange aux œufs sur les morceaux de pain et remuez délicatement pour bien combiner, en vous assurant que tout le pain est humidifié.
  5. Versez dans le plat à gratin beurré et faites cuire pendant 1 heure à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le pouding soit pris.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop sec ?

R: Assurez-vous que tous les morceaux de pain sont bien humidifiés avec le mélange aux œufs avant la cuisson. Le pain rassis est plus sec et a besoin de temps pour absorber la crème anglaise. Laissez reposer 5 à 10 minutes après avoir mélangé avant d'enfourner.

Q: Puis-je utiliser du pain frais au lieu de pain rassis ?

R: Oui, mais le pain rassis fonctionne mieux car il absorbe la crème anglaise sans devenir pâteux. Si vous utilisez du pain frais, vous pouvez le faire sécher au four à 120 °C (250 °F) pendant 15 à 20 minutes d'abord.

Q: Comment savoir quand c'est cuit ?

R: Le pouding doit être pris au centre (pas tremblotant) et doré sur le dessus. Un couteau inséré au centre doit ressortir presque propre.

Conseils et Techniques

Le pain français de la veille est idéal car il est assez ferme pour garder sa forme tout en absorbant la crème anglaise. Pour encore plus de richesse, servez chaud avec une sauce au rhum ou une sauce au bourbon.

Substitutions d'Ingrédients

  • raisins secs: canneberges séchées, noix de pécan hachées ou pépites de chocolat
  • pain français: tout pain rassis comme du pain italien ou au levain
  • lait entier: crème fleurette (moitié lait-moitié crème) ou lait concentré

Équipement Nécessaire

  • Plat à gratin de 2 quarts (environ 2 litres)
  • Grand saladier
  • Fouet pour battre les œufs

Contexte Historique

Le pouding au pain est devenu un incontournable en Louisiane comme moyen d’utiliser le pain français de la veille, qui rassit rapidement dans le climat humide. Il a évolué d’une cuisine familiale économe en dessert adoré dans les restaurants.