Spaghetti aux Boulettes de Pain

50 portions Préparation: 45 min Cuisson: 3 h 15 min Total: 4 h Intermediate
Spaghetti aux Boulettes de Pain
Chaque année, l’église St Joseph à Franklin organise un dîner spaghetti annuel. Même si les boulettes sont sans viande, les boulettes de pain assaisonnées ont un goût très similaire aux boulettes de viande. La recette a été créée par Mme Lucy Russo, mère du révérend M. J. Russo. Ce classique des soupers d’église utilise des petits pains rassis, de l’ail, des oignons, du fromage italien et des œufs pour créer de savoureuses “boulettes sans viande” dans une sauce tomate maison.

Ingrédients

  • Sauce Spaghetti
  • 4 têtes d'ail, hachées
  • 5 gros oignons, finement hachés
  • 2 gallons (environ 7,5 litres) d'eau
  • 8 boîtes de 340 g (12 onces) de concentré de tomate
  • 1 tasse (environ 200 g) de sucre
  • Sel et poivre au goût
  • Huile pour faire revenir
  • Boulettes de Pain
  • 4 paquets de 8 petits pains (hot-dog ou hamburger) d'un jour
  • Oignons et ail hachés au goût
  • 4 cuillères à soupe de fromage italien (parmesan)
  • 6 œufs
  • Sel et poivre au goût
  • Huile pour faire revenir ou cuire au four
  • Spaghetti
  • 1,4 à 1,8 kg (3-4 livres) de pâtes spaghetti

Préparation

  1. Sauce Spaghetti : Faites revenir les 5 oignons hachés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez les 4 têtes d’ail hachées et faites-les tomber, environ 2 minutes.
  2. Incorporez les 8 boîtes de concentré de tomate en mélangeant bien. Ajoutez le sucre et les 2 gallons (7,5 litres) d’eau. Assaisonnez de sel et poivre au goût. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  3. Portez la sauce à ébullition moyenne (pas rapide mais pas à feu doux). Faites bouillir pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe pour atteindre une consistance de sauce, en remuant de temps en temps.
  4. Boulettes de Pain : Pendant la cuisson de la sauce, préparez les boulettes de pain. Déchirez ou hachez les petits pains rassis en morceaux et mixez-les au blender pour obtenir une chapelure grossière.
  5. Dans un grand bol, mélangez la chapelure avec les oignons et l’ail hachés au goût. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de fromage italien et les 6 œufs. Assaisonnez de sel et poivre au goût. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange se tienne et puisse être façonné en boulettes.
  6. Formez le mélange en boulettes d’environ 4 à 5 cm (1,5 à 2 pouces) de diamètre. Soit faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes.
  7. Environ 15 minutes avant de servir, ajoutez les boulettes de pain dorées à la sauce mijotée. Cela leur permet d’absorber les saveurs sans se défaire.
  8. Faites bouillir 1,4 à 1,8 kg (3-4 livres) de spaghetti selon les instructions du paquet. Égouttez et servez nappé de sauce aux boulettes de pain.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes boulettes de pain se défont-elles dans la sauce ?

R: Assurez-vous que votre mélange de boulettes de pain soit bien lié avec suffisamment d'œufs et qu'il ne soit pas trop humide. Dorez-les également complètement avant de les ajouter à la sauce, et ne les ajoutez que durant les 15 dernières minutes de cuisson. Si vous les ajoutez trop tôt, elles absorberont trop de liquide et se déferont.

Q: Puis-je préparer les boulettes de pain à l'avance ?

R: Oui ! Dorez les boulettes de pain et réfrigérez-les jusqu'à 24 heures avant de les ajouter à la sauce. Vous pouvez également congeler les boulettes dorées jusqu'à 3 mois.

Q: Ma sauce est trop liquide après 3 heures. Que dois-je faire ?

R: Continuez à laisser mijoter à découvert pour la réduire et l'épaissir. Vous pouvez également ajouter une boîte supplémentaire de concentré de tomate pour accélérer l'épaississement. La sauce devrait napper le dos d'une cuillère quand elle est prête.

Conseils et Techniques

Le pain rassis d’un jour fonctionne mieux car il absorbe le mélange d’œufs sans devenir pâteux. Le pain frais créera une texture collante. Vous pouvez également faire sécher des petits pains frais dans un four à 120 °C (250 °F) pendant 15 à 20 minutes avant de les utiliser.

Substitutions d'Ingrédients

  • petits pains hamburger ou hot-dog: pain français, pain italien ou pain de mie blanc
  • fromage italien (parmesan): fromage Romano ou Pecorino Romano
  • friture dans l'huile: cuisson au four

Équipement Nécessaire

  • Grande marmite ou casserole de conserve (pour 7,5 litres de sauce)
  • Blender ou robot culinaire (pour la chapelure)
  • Grands saladiers
  • Poêle profonde ou cocotte en fonte (si friture)
  • Plaques de cuisson (si cuisson au four)
  • Grande casserole pour faire bouillir les pâtes

Contexte Historique

Cette recette reflète la forte communauté catholique italienne de Louisiane, particulièrement autour de Franklin dans la paroisse de St Mary (paroisse : division administrative de Louisiane équivalente à un département). Les célébrations de la Saint-Joseph et les dîners de collecte de fonds des églises présentent souvent des plats italiens sans viande qui mélangent les traditions du Vieux Monde avec le sens pratique et l’hospitalité louisianais.