Cornichons Bread and Butter (Faciles et Délicieux)

5 pints portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 3 h 35 min Intermediate
Cornichons Bread and Butter (Faciles et Délicieux)
Les cornichons (pickles) sont définis comme « de petits concombres conservés dans du vinaigre, de la saumure ou une solution similaire ». Vous allez adorer ces cornichons faciles à préparer ! Cette recette est rapide et simple, avec des concombres, des oignons, des poivrons et une solution vinaigrée sucrée-acidulée. Elle fonctionne particulièrement bien avec les oignons Vidalia. Une fois que vous avez mangé les concombres, tranchez simplement d’autres concombres dans le vinaigre restant et conservez au réfrigérateur pendant quelques jours.

Ingrédients

  • 1 gallon de concombres (non pelés) (environ 3,8 L)
  • 8 petits oignons
  • 1 gros poivron vert
  • 1 gros poivron rouge
  • sel pour saler
  • 5 tasses de sucre (environ 1 kg)
  • 5 tasses de vinaigre blanc (environ 1,2 L)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 2 cuillères à café de graines de céleri
  • 6 gousses d'ail (facultatif)

Préparation

  1. Tranchez les concombres, les oignons et les poivrons. Mélangez-les dans un grand saladier et salez généreusement. Couvrez de glace et laissez reposer pendant trois heures pour rendre les légumes croquants et éliminer l’excès d’humidité. Après trois heures, retirez la glace et égouttez. Rincez abondamment à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.
  2. Mélangez le sucre, le vinaigre blanc, le curcuma, les graines de moutarde, les graines de céleri et l’ail (si vous l’utilisez) dans une grande cocotte non métallique (ou une cocotte en métal revêtu comme le téflon, le silverstone ou l’émail, sans rayures ni fissures dans le revêtement). Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre. Le métal réagira avec le vinaigre et rendra la solution de cornichons trouble, gâchant votre préparation si vous n’utilisez pas le bon récipient.
  3. Ajoutez le mélange égoutté de concombres, d’oignons et de poivrons à la solution vinaigrée chaude et portez à une seconde ébullition, environ 5 minutes.
  4. Remplissez les bocaux d’une pinte stérilisés avec le mélange de légumes en laissant un espace de 1/4 inch (0,6 cm) au sommet. Versez la solution vinaigrée chaude sur les légumes pour les couvrir. Essuyez les bords des bocaux, fermez avec les couvercles et les bagues, et traitez dans un bain-marie bouillant pendant 15 minutes. Laissez les bocaux refroidir complètement avant de les ranger.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma solution de cornichons est-elle devenue trouble ?

R: Vous avez probablement utilisé une cocotte en métal non revêtu. Le vinaigre réagit avec le métal nu et provoque un aspect trouble. Utilisez toujours un récipient non réactif comme l'émail, l'acier inoxydable ou un revêtement en téflon sans rayures.

Q: Puis-je sauter l'étape de la glace et l'attente de trois heures ?

R: Le bain de glace est important : il maintient les concombres croquants et élimine l'excès d'humidité qui diluerait autrement votre saumure. Ne sautez pas cette étape pour obtenir la meilleure texture.

Q: Combien de temps se conservent ces cornichons ?

R: Les bocaux correctement traités et scellés se conservent jusqu'à un an dans un garde-manger frais et sombre. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 mois.

Conseils et Techniques

Cette recette vous permet astucieusement de réutiliser la saumure : une fois que vous avez mangé le premier lot de cornichons, tranchez de nouveaux concombres dans la solution de vinaigre restante et réfrigérez pendant quelques jours pour obtenir des cornichons rapides au réfrigérateur. Les oignons Vidalia fonctionnent particulièrement bien dans cette recette en raison de leur douceur naturelle.

Substitutions d'Ingrédients

  • white vinegar: apple cider vinegar
  • vidalia onions: any sweet onion variety or regular yellow onions
  • fresh cucumbers: pickling cucumbers or kirby cucumbers

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte non réactive (émail, acier inoxydable ou revêtement téflon)
  • Grand saladier pour le bain de glace
  • Bocaux de conserve (format pinte)
  • Stérilisateur à bain-marie ou grande cocotte avec grille
  • Pince à bocaux
  • Entonnoir de mise en conserve

Contexte Historique

Les cornichons bread and butter ont obtenu leur nom pendant la Grande Dépression, lorsqu’un couple a déposé ce nom après avoir utilisé leur recette de cornichons sucrés pour troquer des produits de base à l’épicerie. Ce style est devenu un favori du Sud pour son équilibre entre saveurs sucrées et acidulées.