Côtes de bœuf braisées

Préparation

1. Salez et poivrez les côtes de bœuf. Ensuite, roulez et enrobez les côtes dans la farine. Chauffez l’huile dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites dorer les côtes sur tous les côtés, environ 8 à 10 minutes au total. Ajoutez les oignons (émincés ou hachés), l’eau, le vinaigre et la sauce Worcestershire. En option, ajoutez 1 poivron haché, 2 branches de céleri hachées, du piment rouge et de l’ail. Il doit y avoir suffisamment d’eau pour couvrir les côtes. Comme le diraient les Cajuns à ce stade, « you let the meat cook down » ; en réalité, c’est l’eau qui s’évapore pendant que la viande cuit.
2. Laissez mijoter à couvert, juste à ébullition, pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres à la fourchette. Surveillez la cuisson, remuez et écumez la graisse si nécessaire. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau vers la fin pour éviter que la viande n’attache ou ne brûle. Couvrez la cocotte au début de la cuisson, puis durant la dernière demi-heure, retirez le couvercle pour faire redorer les côtes. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Vous obtiendrez une sauce onctueuse délicieuse !
3. Méthode 2 - Cuisson au four : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans une cocotte Magnalite, faites d’abord dorer les côtes sur la cuisinière, puis ajoutez les oignons, l’eau, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Couvrez et enfournez jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
4. Autre variante : vous pouvez ajouter 1 petite boîte de concentré de tomate, 120 ml (1/2 tasse) de ketchup, 120 ml (1/2 tasse) de cassonade, 120 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc et 2 cuillères à soupe de moutarde jaune pour une version sucrée-acidulée.