Boulettes - Boulettes d'écrevisses frites - Boulettes de crevettes frites - Boulettes de crabe frites

18 portions Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Total: 40 min Intermediate
Boulettes - Boulettes d'écrevisses frites - Boulettes de crevettes frites - Boulettes de crabe frites
Quand j’étais enfant, je me souviens que les vendredis pendant le Carême, mon père troquait certains produits de la ferme contre des crevettes fraîches. Maman nous préparait un ragoût de crevettes avec des boulettes de crevettes frites. Comme pour presque tous les plats aux crevettes, on peut utiliser des écrevisses à la place. Ces boulettes de fruits de mer croustillantes sont préparées avec des pommes de terre écrasées, la sainte trinité cajun, et votre choix de crevettes, d’écrevisses ou de chair de crabe.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de crevettes ou d'écrevisses ou de crabe
  • 2 pommes de terre blanches moyennes
  • 1 petit oignon râpé - 120 ml (1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de poivre rouge
  • 1 œuf légèrement battu
  • 60 ml (1/4 tasse) de poivron finement haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de céleri finement haché
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)
  • chapelure, farine ou fish fry - farine de maïs
  • Huile pour la friture

Préparation

  1. Épluchez, faites bouillir et écrasez les pommes de terre (environ 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette). Nettoyez et hachez finement les crevettes ou broyez-les dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Mélangez avec les pommes de terre. Ajoutez l’oignon, le poivron, le céleri et les épices. Ajoutez l’œuf et mélangez bien ; formez des boules de la taille d’une balle de golf ou plus grosses.
  2. En option pour une saveur différente, vous pouvez ajouter de la chapelure ou de la farine au mélange. Ma maman ajoutait en fait 60 ml (1/4 tasse) de farine au mélange puis les roulait dans la farine. Vous pouvez également râper les pommes de terre et les ajouter crues au mélange.
  3. Roulez les boulettes dans la chapelure, la farine ou le fish fry. Les boulettes peuvent être cuites tout de suite, mais cuiront mieux si elles sont réfrigérées pendant au moins une heure. Chauffez l’huile à 180-190 °C (360-375 °F) ou jusqu’à ce qu’un peu de farine tombé dans l’huile danse à la surface. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3-4 minutes par fournée.
  4. Servez seules ou avec votre sauce préférée pour tremper. Se marie très bien avec le ragoût de crabe ou le ragoût de crevettes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes boulettes se défont dans l'huile ?

R: Le mélange doit être bien lié et réfrigéré. Assurez-vous que les pommes de terre sont écrasées en purée lisse, que l'œuf est bien incorporé, et réfrigérez les boulettes formées pendant au moins une heure avant de les faire frire. Vous pouvez aussi ajouter un peu de farine au mélange pour un meilleur liant.

Q: Puis-je les cuire au four au lieu de les faire frire ?

R: Oui, badigeonnez-les d'huile et faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles ne seront pas aussi croustillantes que frites, mais c'est une option plus légère.

Q: Pourquoi mes boulettes sont grasses ?

R: La température de votre huile est trop basse. Assurez-vous qu'elle reste entre 180-190 °C (360-375 °F). Si l'huile est trop froide, les boulettes absorbent l'huile au lieu de devenir croustillantes. Égouttez-les aussi sur du papier absorbant immédiatement après la friture.

Conseils et Techniques

Réfrigérer les boulettes formées pendant au moins une heure avant de les faire frire les aide à mieux tenir ensemble et crée une croûte plus croustillante. Ne surchargez pas la poêle pendant la friture : cela fait baisser la température de l’huile et rend les boulettes grasses au lieu de croustillantes.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes ou écrevisses fraîches: fruits de mer surgelés, décongelés et bien égouttés
  • pommes de terre blanches: patates douces ou même purée de pommes de terre restante
  • chapelure pour l'enrobage: panko, crackers émiettés ou farine de maïs

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole ou friteuse pour la friture
  • Hachoir à viande ou robot culinaire (facultatif, pour broyer les fruits de mer)
  • Thermomètre à bonbons ou à friture
  • Écumoire ou araignée

Contexte Historique

Les boulettes font partie de la tradition louisianaise d’accommoder les prises de fruits de mer avec des pommes de terre et des légumes, une approche pratique des familles qui devaient faire en sorte que les crevettes ou écrevisses fraîches nourrissent tout le monde. Le nom vient du mot français pour « boule » et ces beignets étaient particulièrement populaires pendant le Carême, quand les catholiques s’abstenaient de viande le vendredi.