Bouillie (Bouee) Pudding

4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Beginner
Bouillie (Bouee) Pudding
Quand j’étais petite, ma grand-mère me préparait une bouillie (pudding) au lait, à la farine et à la vanille que j’adorais. Je n’ai jamais appris à la faire avec elle. Un jour, en visite chez ma Nanny Ruby, je lui ai demandé si elle savait la préparer. Elle connaissait la recette mais ne l’avait pas écrite. Elle a accepté de la faire après que je l’ai suppliée (rires) et je suis restée derrière elle, j’ai mesuré les ingrédients et noté la recette. Nanny Ruby me raconte que lorsque je l’ai goûtée, j’ai eu les larmes aux yeux et j’ai dit : « Ça a le goût de la nostalgie. »

Ingrédients

  • 3 tasses de lait (environ 720 ml)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage (environ 165 g)
  • 1 1/2 tasse d'eau (environ 360 ml)
  • 1/2 tasse de sucre (environ 100 g)

Préparation

  1. À feu moyen, portez le lait et la vanille juste à ébullition (environ 5 minutes). Pendant que le lait chauffe, mélangez la farine et l’eau dans un bol séparé, en fouettant jusqu’à ce qu’il n’y ait AUCUN grumeau dans le mélange.
  2. Une fois que le lait arrive à ébullition, ajoutez le mélange farine/eau et le sucre. Remuez constamment jusqu’à obtenir la consistance désirée ou jusqu’à ce que le mélange « tourne » (environ 1 à 1 minute et demie) pour prendre une consistance de pudding. Vous pouvez ajouter plus ou moins de liquide pour obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez un arôme de banane pour un pudding à la banane ou de la noix de coco pour une garniture de tarte à pâte sucrée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma bouillie a-t-elle des grumeaux ?

R: La farine et l'eau doivent être complètement lisses avant d'être ajoutées au lait chaud. Fouettez vigoureusement et assurez-vous qu'il n'y a absolument aucun grumeau dans le mélange de farine avant de le combiner avec le lait bouillant.

Q: Ma bouillie est trop liquide ou trop épaisse. Que dois-je faire ?

R: Ajustez la consistance en ajoutant plus de lait pour l'éclaircir ou en cuisant un peu plus longtemps pour l'épaissir. Le mélange épaissit rapidement une fois qu'il « tourne », surveillez donc attentivement et retirez du feu lorsque vous obtenez la texture souhaitée.

Conseils et Techniques

Remuez constamment une fois que vous avez ajouté le mélange de farine pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole. Le pudding va épaissir très rapidement (en environ 1 à 1 minute et demie), alors préparez tout à l’avance et ne vous éloignez pas de la cuisinière.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: lait demi-écrémé ou lait évaporé mélangé avec de l'eau
  • extrait de vanille: extrait d'amande, extrait de banane ou extrait de noix de coco

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais (pour éviter que le mélange n'attache)
  • Fouet métallique (pour un mélange de farine lisse)
  • Cuillère en bois (pour remuer constamment)

Contexte Historique

La bouillie (prononcée « bou-yee » en français cajun) vient du mot français désignant la bouillie ou le gruau. En Louisiane cajun, elle s’est transformée en un pudding au lait sucré et réconfortant que les grands-mères préparaient pour leurs petits-enfants, souvent à partir d’ingrédients simples du garde-manger pendant les périodes difficiles.