Bouille (Porridge)

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 20 min Beginner
Bouille (Porridge)
Cette bouille est une vieille recette cajun de ma belle-mère à base de lait, d’œufs et de vanille. La mienne n’a jamais le même goût que la sienne pour une raison quelconque ! Vous pouvez déguster cette bouille tiède nature ou l’utiliser comme garniture sur des tranches de gâteau des anges ou du gâteau émietté. Vous pouvez ajouter du sirop de chocolat, des cerises, etc.

Ingrédients

  • 2 litres (1/2 gallon) de lait
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 boîtes de 350 ml (12 oz) de lait évaporé
  • 300 g (1 1/2 tasse) de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau (pour la fécule de maïs)

Préparation

  1. Dans une grande casserole à fond épais, portez le lait et le lait évaporé à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen-doux.
  2. Dans un bol séparé, battez les œufs, le sucre et les extraits jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Dissolvez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez au mélange d’œufs et remuez bien.
  4. Ajoutez graduellement ce mélange d’œufs au lait chaud, en remuant CONSTAMMENT jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, environ 5 à 8 minutes. La bouille doit napper le dos d’une cuillère lorsqu’elle est prête.
  5. Lorsqu’elle est épaisse, retirez du feu et versez dans des coupes à dessert pour servir tiède, ou versez sur des tranches de gâteau des anges ou du gâteau émietté.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma bouille est-elle grumeleuse ou caillée ?

R: Les œufs ont cuit trop rapidement. Assurez-vous de réduire le feu après avoir porté le lait à ébullition, et remuez constamment lors de l'ajout du mélange d'œufs. Ajoutez le mélange d'œufs graduellement, pas d'un seul coup.

Q: Quelle épaisseur devrait avoir la bouille ?

R: Elle doit napper le dos d'une cuillère et avoir une consistance rappelant une crème anglaise, semblable à un flan léger. Elle épaissira légèrement davantage en refroidissant.

Q: Puis-je préparer cette recette à l'avance ?

R: Oui, la bouille peut être préparée quelques heures à l'avance et réfrigérée. Elle peut être servie froide ou réchauffée doucement à feu doux, en remuant constamment.

Conseils et Techniques

Remuer constamment est essentiel une fois que vous ajoutez le mélange d’œufs pour éviter que les œufs ne brouillent. Utilisez un fouet pour obtenir la texture la plus lisse. La bouille épaissira davantage en refroidissant, donc ne la faites pas trop cuire sur la cuisinière.

Substitutions d'Ingrédients

  • extrait d'amande: extrait de vanille ou omettre
  • lait évaporé: lait ordinaire supplémentaire ou crème légère
  • lait entier: lait demi-écrémé

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole à fond épais
  • Fouet
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

La bouille est un dessert cajun classique d’origine française, reflétant l’ingéniosité des cuisiniers louisianais qui créaient de délicieux desserts à partir d’ingrédients simples et abordables. Le nom vient du mot français désignant un « porridge » ou une préparation « bouillie ».