Longe de porc farcie au boudin
Ingrédients
- 4 longes de porc désossées en papillon
- 225 à 450 g (1/2 à 1 lb) de boudin de porc pour la farce
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts (échalotes), hachés
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (1/8 tasse) d'huile de cuisson
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Aplatissez les longes de porc entre deux feuilles de papier ciré jusqu’à environ 1 cm (3/8 po) d’épaisseur et assaisonnez de sel et de poivre.
- Disposez les longes de porc bout à bout en les chevauchant d’environ 1/3. Retirez le boudin de son boyau et étalez-le au centre des longes. Ajoutez une couche d’oignons verts sur le boudin. Relevez un côté des longes par-dessus le boudin, puis relevez l’autre côté et fixez avec des cure-dents pour former un rouleau. Relevez les extrémités et fixez-les pour bien enfermer le boudin.
- Versez l’huile dans le plat et placez la longe roulée dans le plat de cuisson en verre. Faites cuire au four pendant 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne de 63 °C (145 °F).
- Laissez reposer la viande 10 minutes, coupez-la en tranches de 2,5 cm (1 pouce) et servez. Délicieux accompagné d’une salade de chou frisé haché.
- Pour obtenir une belle couleur brune, badigeonnez la viande de Kitchen Bouquet ou de Gravy Master. Pour un jus simple, ajoutez une petite quantité d’eau aux jus de cuisson.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma farce au boudin s'échappe-t-elle ?
R: Assurez-vous de chevaucher les longes de porc d'environ 1/3 et de bien fixer avec des cure-dents sur tous les côtés. La viande doit enfermer complètement le boudin. Laisser les longes aplaties revenir à température ambiante quelques minutes peut aussi les rendre plus souples et plus faciles à travailler.
Q: Comment savoir quand c'est cuit ?
R: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que le porc atteint une température interne de 63 °C (145 °F) dans la partie la plus épaisse. Les jus doivent être clairs et la viande ne doit plus être rose au centre.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez assembler la longe farcie, l'envelopper hermétiquement dans du film plastique et la réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez simplement 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous la faites cuire directement en sortant du réfrigérateur.
Conseils et Techniques
Retirez le boudin de son boyau lorsqu’il est froid — c’est beaucoup plus facile à manipuler. Aplatir les longes de porc à une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène et facilite le roulage. Ne sautez pas le temps de repos après la cuisson ; cela permet aux jus de se redistribuer et rend la découpe beaucoup plus nette.
Substitutions d'Ingrédients
- pork boudin: boudin de poulet et riz ou boudin d'écrevisses
- boneless pork butterfly loins: côtelettes de porc désossées aplaties ou escalopes de porc fines
Équipement Nécessaire
- Maillet à viande ou rouleau à pâtisserie (pour aplatir)
- Papier ciré ou film plastique
- Cure-dents
- Plat de cuisson en verre (23 x 33 cm ou 9 x 13 po fonctionne bien)
- Thermomètre à viande
Contexte Historique
Le boudin est une saucisse cajun très appréciée, traditionnellement préparée avec du porc, du riz et la « sainte trinité » de légumes (oignons, céleri et poivrons). L’utiliser comme farce pour une longe de porc est une façon créative d’élever le boudin du quotidien en un plat pour les occasions spéciales.