Boulettes de Boudin
Ingrédients
- Boudin (maison ou du commerce)
- Craquelins écrasés
- 2 œufs (facultatif)
- 1/4 à 1/2 tasse (60 à 120 ml) de lait (facultatif)
- Sel, poivre de Cayenne, poivre noir, selon le goût
- Huile pour la friture
Préparation
- Préparez votre boudin, consultez notre recette. Ou, si vous utilisez du boudin du commerce, retirez le mélange de viande de l’enveloppe. Roulez le mélange en boulettes un peu plus petites qu’un œuf ; en fait, de n’importe quelle taille.
- Méthode 1 : Écrasez vos craquelins en une chapelure fine et assaisonnez selon le goût avec du sel, du poivre de Cayenne et du poivre noir. Ou vous pouvez acheter des craquelins aromatisés. Prenez les boulettes de boudin et roulez-les dans la chapelure de craquelins. Réfrigérez pendant 1 à 2 heures.
- Faites chauffer l’huile de cuisson à 180-190 °C (350-375 °F) jusqu’à ce qu’une petite quantité de farine déposée dedans grésille à la surface de l’huile. Déposez délicatement les boulettes de boudin et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes. Placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Servez chaud, mais c’est délicieux même froid.
- OU préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Placez les boulettes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
- Méthode 2 : Mélangez le lait et les œufs dans un bol en verre. Réservez.
- Écrasez vos craquelins en une chapelure fine, assaisonnez selon le goût avec du sel, du poivre de Cayenne et du poivre noir. Ou vous pouvez utiliser des craquelins aromatisés.
- Prenez la boulette de boudin et enrobez-la d’abord avec le mélange de lait et d’œufs ; puis enrobez-la dans le mélange de craquelins. (Vous pouvez répéter cette étape deux fois pour obtenir un enrobage vraiment épais.) Placez sur une assiette et réfrigérez pendant 1 à 2 heures.
- Faites chauffer l’huile de cuisson à 180-190 °C (350-375 °F) jusqu’à ce qu’une petite quantité de farine déposée dedans grésille à la surface de l’huile. Déposez délicatement les boulettes de boudin et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes. Placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Servez chaud, mais c’est délicieux même froid.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes boulettes de boudin se défont-elles quand je les fais frire ?
R: Réfrigérer les boulettes enrobées pendant 1 à 2 heures aide l'enrobage à prendre et empêche qu'elles se défassent. Assurez-vous également que votre huile est suffisamment chaude (180-190 °C / 350-375 °F) avant d'ajouter les boulettes.
Q: Puis-je les préparer à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez former et enrober les boulettes de boudin, puis les congeler sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. Faites frire directement du congélateur en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Q: Quelle est la différence entre la Méthode 1 et la Méthode 2 ?
R: La Méthode 1 est plus simple avec juste un enrobage de craquelins. La Méthode 2 utilise un mélange d'œufs avant l'enrobage de craquelins, ce qui crée une croûte plus épaisse et plus croustillante. Les deux sont délicieuses !
Conseils et Techniques
Pour l’enrobage le plus croustillant, utilisez la double panure de la Méthode 2 : enrobez dans la chapelure de craquelins, trempez dans le mélange d’œufs, puis enrobez à nouveau dans la chapelure de craquelins. Cela crée une croûte extra-épaisse qui reste croustillante même quand les boulettes de boudin refroidissent.
Substitutions d'Ingrédients
- boudin du commerce: boudin maison ou boudin blanc
- craquelins écrasés: chapelure panko ou chapelure assaisonnée
- friture dans l'huile: cuisson au four à 190 °C (375 °F)
Équipement Nécessaire
- Friteuse ou grande casserole pour la friture
- Thermomètre à bonbons/friture
- Papier absorbant pour égoutter
- Plaque à pâtisserie (si cuisson au four)
Contexte Historique
Les boulettes de boudin sont devenues populaires en Louisiane comme moyen de servir le boudin lors de fêtes et de rassemblements sans avoir à mordre dans une enveloppe. Elles sont maintenant incontournables lors des rassemblements cajuns et se trouvent couramment dans les stations-service à travers l’Acadiana.