Boulettes de Boudin Farcies au Fromage Pepper Jack
Ingrédients
- 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) de boudin
- 360 ml (1 ½ tasse) de chapelure Panko non assaisonnée ou de crackers écrasés
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun
- ½ cuillère à café de poudre ou granules d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne (ou plus pour plus de piquant !)
- 1 œuf
- 120 ml (1/2 tasse) de lait
- Eau pour tremper les boulettes
- Farine pour le premier enrobage
- Huile pour la friture
- 225 g (8 oz) de fromage Pepper Jack en bloc, coupé en cubes
Préparation
- Mélangez la chapelure Panko avec le sel, l’assaisonnement cajun, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne.
- Si vous utilisez du boudin acheté en magasin, retirez le mélange de viande de la peau.
- Pour faciliter la manipulation, réfrigérez le boudin ; à l’aide de ciseaux ou de la pointe d’un couteau, fendez la peau dans le sens de la longueur du boudin. Coupez le boudin en sections de 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) ; si vous voulez des boulettes plus grosses, coupez en morceaux plus grands.
- Coupez le bloc de fromage pepper jack en cubes d’environ 2,5 cm x 2 cm (1 pouce x 3/4 pouce), selon la taille de vos boulettes de boudin.
- Faites une indentation dans le morceau de boudin et placez le fromage au centre. Façonnez délicatement le boudin autour du fromage pour former une boule ronde. Ou façonnez le boudin dans le creux de votre main, placez le fromage au centre et refermez en boule.
- Fouettez le lait et l’œuf dans un bol en verre.
- Trempez d’abord la boulette dans l’eau ; ensuite enrobez-la de farine, puis du mélange lait-œuf, et terminez avec la chapelure Panko assaisonnée. Bien qu’il soit recommandé de réfrigérer pendant 1 à 2 heures, vous pouvez les faire frire tout de suite. Si vous les préparez à l’avance, la réfrigération est idéale.
- Méthode 1 - Friture : Chauffez l’huile à 180 °C (350 °F). Chauffez l’huile jusqu’à ce qu’une petite quantité de farine versée dedans grésille à la surface. Faites frire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placez sur du papier absorbant pour égoutter.
- Servez chaud, mais ces boulettes sont délicieuses même froides. Maintenant passez-moi ces grattons et ma gelée de piments.
- Méthode 2 - Cuisson au four : Faites cuire les boulettes de boudin dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F). Placez les boulettes de boudin sur une plaque à biscuits et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi le fromage coule-t-il quand je les fais frire ?
R: Assurez-vous que le boudin est complètement scellé autour du fromage, sans espaces. Réfrigérer les boulettes formées pendant 1 à 2 heures avant la friture aide le boudin à se raffermir et à mieux retenir le fromage. Ne faites pas les cubes de fromage trop gros.
Q: Puis-je les préparer à l'avance ?
R: Oui ! Formez et panez les boulettes de boudin, puis réfrigérez-les jusqu'à 24 heures ou congelez-les jusqu'à 3 mois. Faites-les frire directement surgelées, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Q: L'enrobage se détache quand je les fais frire. Qu'est-ce qui n'a pas marché ?
R: Assurez-vous de suivre exactement la séquence d'enrobage : trempage dans l'eau, farine, mélange œuf-lait, puis chapelure Panko assaisonnée. Chaque couche aide la suivante à adhérer. Ne sautez pas le trempage dans l'eau au début.
Conseils et Techniques
L’utilisation de boudin acheté en magasin rend cette recette facile et authentique. Recherchez du boudin de bonne qualité dans une boucherie louisianaise ou un magasin spécialisé. La chapelure Panko donne un enrobage plus léger et plus croustillant que la chapelure ordinaire.
Substitutions d'Ingrédients
- Chapelure Panko: Chapelure ordinaire ou crackers écrasés
- Fromage Pepper Jack: Cheddar, mozzarella ou fromage à la crème
- Boudin acheté en magasin: Boudin fait maison
Équipement Nécessaire
- Friteuse ou marmite épaisse pour la friture
- Thermomètre à bonbons ou à friture
- Papier absorbant pour égoutter
- Plaque à biscuits (si cuisson au four)
Contexte Historique
Les boulettes de boudin sont devenues populaires en Louisiane comme moyen de servir le boudin traditionnel en amuse-gueule lors de fêtes et de matchs de football américain. L’ajout de fromage au centre est une innovation moderne qui les rend encore plus irrésistibles.