Crevettes ou écrevisses Opelousas de Bonita Hopkins

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 40 min Total: 50 min Beginner
Plat cajun facile en un seul plat avec crevettes ou écrevisses, riz, oignon, poivron et champignons. Cette recette infaillible au cuiseur à riz combine les fruits de mer avec la sainte trinité et du bouillon de bœuf pour un repas savoureux qui se prépare tout seul en 35-45 minutes — sans avoir à remuer.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de crevettes ou d'écrevisses
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 petit bouquet de tiges d'oignons verts et de persil
  • 1 ½ tasse (environ 300 g) de riz lavé
  • 1 ½ tasse (environ 360 ml) d'eau
  • 1 boîte (400 ml / 14 oz) de bouillon de bœuf Campbell's
  • 1 boîte (115 g / 4 oz) de champignons tranchés, égouttés
  • 1 bâtonnet (115 g) de margarine
  • Assaisonnement cajun au goût

Préparation

  1. Hachez l’oignon et le poivron. Hachez les tiges d’oignons verts et le persil. Nettoyez et décortiquez les crevettes si vous utilisez des crevettes crues, ou préparez les queues d’écrevisses.
  2. Dans un bol, mélangez les crevettes ou écrevisses, l’oignon haché, le poivron, les tiges d’oignons verts, le persil, les champignons égouttés et la margarine. Assaisonnez le mélange au goût avec l’assaisonnement cajun, du sel et du poivre.
  3. Dans votre cuiseur à riz, ajoutez le riz, l’eau, le bouillon de bœuf et le mélange de fruits de mer et légumes assaisonné. Remuez brièvement pour tout combiner.
  4. Fermez le couvercle du cuiseur à riz et laissez cuire 35 à 45 minutes. N’ouvrez pas le couvercle et ne remuez pas pendant la cuisson — laissez le cuiseur à riz faire tout le travail.
  5. Lorsque le cuiseur à riz indique que c’est prêt, laissez reposer 5 minutes avant d’ouvrir. Aérez délicatement à la fourchette et servez chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi incorporer 225 g (½ lb) de chair de crabe à cette étape.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des crevettes ou des écrevisses surgelées ?

R: Oui, mais décongelez-les complètement d'abord et égouttez bien l'excès d'eau avant de les mélanger aux autres ingrédients. Les fruits de mer surgelés libèrent de l'humidité et peuvent rendre votre riz pâteux s'ils ne sont pas correctement égouttés.

Q: Pourquoi mon riz ressort-il pâteux ?

R: Assurez-vous d'utiliser le bon ratio eau-riz et que vos fruits de mer sont bien égouttés. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, car cela libère la vapeur nécessaire pour obtenir la bonne texture du riz.

Q: Puis-je préparer ce plat sans cuiseur à riz ?

R: Oui, utilisez une casserole épaisse avec un couvercle bien ajusté. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes sans remuer. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu avant de servir.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, faites revenir les oignons et le poivron dans la margarine pendant 5 minutes avant de les ajouter au cuiseur à riz. Vous pouvez aussi remplacer la margarine par du beurre pour un goût plus riche. Si vous ajoutez de la chair de crabe en option, incorporez-la délicatement à la toute fin pour éviter qu’elle ne se défasse.

Substitutions d'Ingrédients

  • bouillon de bœuf: bouillon de poulet ou fumet de poisson
  • margarine: beurre ou huile d'olive
  • crevettes ou écrevisses: poulet, saucisse ou une combinaison
  • légumes frais: mélange de légumes surgelés (holy trinity)

Équipement Nécessaire

  • cuiseur à riz
  • planche à découper
  • couteau
  • bol à mélanger

Contexte Historique

Nommé d’après la ville d’Opelousas dans la paroisse de St. Landry (la paroisse étant l’équivalent d’un département en Louisiane), au cœur du pays cajun, ce plat reflète l’amour de la région pour les repas simples en un seul plat qui combinent le riz avec les fruits de mer disponibles.