Tarte aux myrtilles
Ingrédients
- 4 tasses (environ 600 g) de myrtilles fraîches
- 3/4 à 1 tasse (150 à 200 g) de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs
- zeste de citron râpé d'un citron moyen (1 à 2 cuillères à café)
- jus de citron du citron (1 à 2 cuillères à café)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 fonds de tarte (achetés ou [faits maison](/recipes/single-crust-plain-pastry-for-pies-or-mini-crust/))
- 1 blanc d'œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites cuire un fond de tarte sur la grille inférieure du four jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 10 à 12 minutes.
- Mélangez le sucre, la farine, le zeste de citron, le sel, la cannelle et la muscade ; combinez avec les myrtilles.
- Remplissez le fond de tarte avec le mélange, arrosez de jus de citron et parsemez de morceaux de beurre.
- Couvrez la tarte avec la deuxième croûte et soudez/cannellez les bords ensemble.
- Battez le blanc d’œuf et badigeonnez le dessus de la tarte ; vous pouvez ajouter un peu de sucre par-dessus. Bien que le badigeonnage de la croûte à l’œuf soit facultatif, il donne à votre tarte une belle croûte brillante.
- Faites cuire la tarte pendant 25 minutes à 200 °C (400 °F) ; baissez la température à 190 °C (375 °F) (les bords seront dorés - couvrez la croûte extérieure avec un anneau de papier d’aluminium ou un protège-croûte) et faites cuire 25 à 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée et que la garniture soit bouillonnante.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture de tarte est-elle liquide ?
R: Assurez-vous d'utiliser suffisamment de farine ou de fécule de maïs pour épaissir la garniture (les 3 cuillères à soupe complètes). La tarte doit également cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne visiblement au centre, ce qui signifie qu'elle a atteint la température nécessaire pour activer l'épaississant. Laissez-la refroidir complètement avant de la trancher pour que la garniture prenne.
Q: Comment éviter un fond de tarte détrempé ?
R: La pré-cuisson du fond de tarte jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré crée une barrière qui aide à prévenir le détrempage. Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé à 200 °C (400 °F) avant de commencer, et faites cuire la tarte sur la grille inférieure pour que le fond reçoive une bonne chaleur.
Q: Pourquoi ma croûte du dessus a-t-elle brûlé avant que la garniture soit cuite ?
R: C'est pourquoi la recette recommande de couvrir les bords avec du papier d'aluminium ou un protège-croûte après 25 minutes. Les bords dorent plus rapidement que le centre, donc les protéger pendant que la garniture finit de cuire évite qu'ils brûlent.
Conseils et Techniques
Pour une meilleure saveur, utilisez des myrtilles fraîches plutôt que surgelées - elles conservent mieux leur forme et libèrent moins de liquide. Si vous utilisez des baies surgelées, ne les décongelez pas d’abord, et vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’épaississant et augmenter le temps de cuisson. Le badigeonnage au blanc d’œuf sur le dessus n’est pas seulement esthétique - il crée un beau brillant doré et aide à sceller la croûte.
Substitutions d'Ingrédients
- myrtilles fraîches: myrtilles surgelées
- farine: fécule de maïs
- fonds de tarte maison: pâtes à tarte réfrigérées du commerce
Équipement Nécessaire
- moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
- bol à mélanger
- pinceau à pâtisserie (pour le badigeonnage à l'œuf)
- papier d'aluminium ou protège-croûte
Contexte Historique
La tarte aux myrtilles est un dessert américain classique qui est devenu particulièrement populaire dans le Sud où les myrtilles sauvages poussaient en abondance. L’ajout de jus et de zeste de citron rehausse la saveur sucrée des baies, une technique transmise de génération en génération de pâtissiers du Sud.