Confiture de myrtilles (faible en sucre)
Ingrédients
- 10 tasses de myrtilles fraîches (environ 1,5 kg)
- 4 tasses et demie de sucre (environ 900 g)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 sachet et demi de pectine pour fruits (sachets de 1,75 oz/50 g)
- 1/4 de tasse d'eau (environ 60 ml)
Préparation
- Mélangez les baies, l’eau, le jus de citron, le sucre et un sachet de pectine dans une cocotte de 4 litres. Vous pouvez écraser les baies dans la cocotte ou les réduire en purée au robot culinaire avant de les mélanger aux autres ingrédients.
- Portez les ingrédients à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache.
- Une fois que le mélange atteint une ébullition bouillonnante qui ne peut pas être calmée en remuant, ajoutez le demi-sachet de pectine restant. Portez à nouveau à ébullition pendant 3 à 4 minutes supplémentaires en remuant constamment.
- Après un léger refroidissement, le mélange devrait napper le dos d’une cuillère en métal. Remplissez vos bocaux stérilisés en laissant un espace de 0,6 cm (1/4 de pouce) en haut, essuyez les bords et traitez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. La confiture épaissira en refroidissant.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma confiture n'a-t-elle pas pris correctement ?
R: Assurez-vous d'atteindre une ébullition bouillonnante qui ne peut pas être calmée en remuant avant d'ajouter la deuxième portion de pectine. La confiture continuera à épaissir en refroidissant, ne jugez donc pas la consistance lorsqu'elle est encore chaude. Si elle est toujours trop liquide après 24 heures, vous pouvez la recuire avec de la pectine supplémentaire.
Q: Puis-je utiliser des myrtilles congelées au lieu de fraîches ?
R: Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez l'excès de liquide d'abord. Les baies congelées libèrent plus d'eau, ce qui peut affecter la consistance de la confiture. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins d'eau dans la recette.
Q: Comment savoir quand la confiture est prête ?
R: Utilisez le test de la cuillère : plongez une cuillère en métal froide dans la confiture, sortez-la et inclinez-la sur le côté. Lorsque la confiture s'écoule en nappe plutôt qu'en gouttes individuelles, elle est prête. Le mélange devrait napper le dos de la cuillère.
Conseils et Techniques
Les baies légèrement moins mûres contiennent plus de pectine naturelle que les baies complètement mûres, incluez donc quelques baies de couleur plus claire dans votre mélange pour une meilleure prise. Remuez constamment pendant l’ébullition pour éviter que le fond de la cocotte ne brûle. Préparez vos bocaux stérilisés avant de commencer la cuisson afin de pouvoir les remplir pendant que la confiture est encore chaude.
Substitutions d'Ingrédients
- myrtilles fraîches: myrtilles congelées
- jus de citron: jus de citron en bouteille
- sucre: pectine faible en sucre conçue pour les recettes à sucre réduit
Équipement Nécessaire
- Cocotte ou faitout à fond épais de 4 litres
- Cuillère en métal pour tester la consistance
- Robot culinaire (facultatif, pour réduire les baies en purée)
- 12 bocaux de conserve d'une demi-pinte avec couvercles et bagues
- Grande cocotte pour le bain-marie
- Pince à bocaux
- Entonnoir de mise en conserve
- Chiffon propre pour essuyer les bords des bocaux
Contexte Historique
La mise en conserve au bain-marie est devenue populaire dans le Sud américain à la fin du XIXe et au début du XXe siècle comme méthode pour préserver l’abondance de l’été et en profiter pendant l’hiver. Les recettes de confiture faible en sucre se sont répandues après que les produits à base de pectine sont devenus commercialement disponibles dans les années 1920, permettant aux conserveurs domestiques de préparer des confitures avec moins de sucre que ne l’exigeaient les méthodes traditionnelles.