Farce au Crabe Bleu

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermédiaire
Farce au Crabe Bleu
Après toutes les fois où j’ai emmené mes enfants pêcher le crabe au Rockefeller Refuge, à Holly Beach et dans les fossés au bord de la route, tout ce que j’ai vraiment vu c’est le crabe qui marche. Cela les rend plus faciles à attraper pour cette farce préparée avec de la chair de pince de crabe bleu frais, la sainte trinité et de riches miettes de biscuits au beurre.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de chair de pince de crabe
  • 120 ml (1/2 tasse) d'oignon finement haché
  • 120 ml (1/2 tasse) de céleri finement haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de poivron finement haché
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 480 ml (2 tasses) de miettes de biscuits salés au beurre écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • 1 œuf battu
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 120 ml (1/2 tasse) de margarine fondue
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 4 cuillères à soupe d'oignons verts (échalotes)

Préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez la chair de crabe avec l’oignon, le céleri, le poivron, l’ail, les miettes de biscuits, le persil, les oignons verts, la moutarde sèche, le sel et le poivre de Cayenne.
  2. Ajoutez l’œuf battu, le lait, la margarine fondue et la sauce Worcestershire. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Placez le mélange dans des carapaces de crabe naturelles fraîchement nettoyées, dans des ramequins ou dans un plat à gratin. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser de la chair de crabe en morceaux au lieu de la chair de pince ?

R: Oui, la chair de crabe en morceaux convient parfaitement, bien que la chair de pince ait une saveur légèrement plus prononcée et soit plus traditionnelle pour la farce. Les deux options fonctionnent très bien.

Q: Comment garder la farce moelleuse ?

R: Ne faites pas trop cuire - retirez du four dès que le dessus est doré, après environ 20 minutes. Le mélange doit être moelleux mais pas trop humide avant la cuisson.

Conseils et Techniques

Utilisez du vrai beurre au lieu de la margarine pour une saveur plus riche. Si vous ne trouvez pas de carapaces de crabe naturelles, les ramequins conviennent parfaitement et permettent de réaliser d’élégantes portions individuelles. Incorporez délicatement la chair de crabe pour éviter de briser les morceaux.

Substitutions d'Ingrédients

  • miettes de biscuits salés riches: biscuits Ritz ou biscuits ronds au beurre écrasés
  • margarine: beurre
  • chair de pince de crabe: chair de crabe en morceaux ou chair de crabe de dos

Équipement Nécessaire

  • grand saladier
  • plat à gratin 23x33 cm (9x13 pouces) ou 6 ramequins ou carapaces de crabe nettoyées
  • four

Contexte Historique

Le crabe farci est une tradition louisianaise depuis les années 1800, lorsque des cuisiniers ingénieux ont trouvé des façons d’utiliser chaque partie de la pêche au crabe. Le mélange de farce, replacé dans les carapaces, est devenu un incontournable des réunions de famille et des repas paroissiaux.