Garniture de Mûres Sucrées pour Tartes

Donne environ 2 quarts (environ 2 litres) portions Préparation: 10 min Cuisson: 35 min Total: 45 min Beginner
Garniture de Mûres Sucrées pour Tartes
Garniture de mûres sucrée et épaisse, parfaite pour les tartes, les crumbles ou les pâtisseries. Cette recette de Mawmaw utilise la fécule de maïs pour créer une consistance onctueuse comme une confiture, qui se tient parfaitement dans les desserts au four. Fonctionne avec des mûres fraîches ou surgelées.

Ingrédients

  • 1 gallon (environ 3,8 litres) de mûres fraîches ou surgelées
  • 2 1/2 lb (environ 1,1 kg) de sucre cristallisé
  • 1/2 verre d'eau (UNIQUEMENT si vous utilisez des mûres fraîches)
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs

Préparation

  1. Dans une grande cocotte, mélangez les mûres et le sucre. Les mûres surgelées contenant beaucoup de liquide, n’ajoutez pas d’eau. En revanche, si vous utilisez des mûres fraîches, ajoutez un demi-verre d’eau.
  2. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit assez épais, environ 25 à 30 minutes.
  3. Mélangez la fécule de maïs avec juste assez d’eau pour obtenir une pâte lisse qui puisse être versée.
  4. Baissez le feu et versez très lentement la fécule de maïs dans le mélange de mûres, en continuant à remuer pendant une ou deux minutes.
  5. Le mélange va devenir très épais. Éteignez le feu mais continuez à remuer pendant quelques minutes supplémentaires. Le mélange ressemblera à une gelée épaisse.
  6. Utilisez cette garniture pour remplir des tartes ou préparer un crumble frais. Peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou au congélateur jusqu’à 6 mois.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de faire cuire le mélange de mûres jusqu'à ce qu'il soit assez épais avant d'ajouter la fécule de maïs. La pâte de fécule doit être remuée constamment pendant que vous l'ajoutez, et continuez à remuer même après avoir retiré du feu pour qu'elle épaississe complètement.

Q: Puis-je réduire la quantité de sucre ?

R: Vous pouvez la réduire légèrement, mais le sucre aide à conserver la garniture et équilibre l'acidité des mûres. Essayez de réduire de 200 g maximum si vous préférez moins sucré.

Q: Pourquoi ma garniture a-t-elle des grumeaux ?

R: La fécule de maïs n'a pas été mélangée en pâte lisse avant d'être ajoutée, ou elle a été ajoutée trop rapidement. Faites toujours une pâte versable avec la fécule et l'eau, puis ajoutez-la lentement en remuant constamment.

Conseils et Techniques

Continuez à remuer après avoir ajouté la fécule de maïs, même après avoir éteint le feu. La chaleur résiduelle continuera à épaissir le mélange. La garniture épaissira davantage en refroidissant, donc ne vous inquiétez pas si elle semble un peu liquide juste après la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • blackberries: framboises, myrtilles ou mélange de fruits rouges
  • cornstarch: 4 cuillères à soupe de fécule de tapioca ou d'arrow-root

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte à fond épais (au moins 6 quarts/5,7 litres pour éviter les débordements)
  • Cuillère en bois à long manche pour remuer
  • Petit bol pour mélanger la pâte de fécule de maïs

Contexte Historique

Les garnitures sucrées pour tartes comme celle-ci sont une tradition louisianaise depuis des générations, surtout quand les mûres sont de saison. Les Mawmaw à travers l’État en préparaient de grandes quantités pour conserver la récolte et faire des desserts toute l’année.