Beignets aux Mûres
Ingrédients
- MÛRES
- 1 gallon (environ 3,8 litres) de mûres
- 4 tasses de sucre (vous pourriez avoir besoin de 5 tasses)
- 3 quarts (environ 2,8 litres) d'eau
- BEIGNETS
- 1 1/2 tasse de farine à levure incorporée
- 3 cuillères à soupe de margarine ou de beurre fondu
- 3/4 tasse de lait
- 2 œufs battus
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
- Faites bouillir les mûres, le sucre et l’eau jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir légèrement, environ 1 heure à 1 heure 1/2, à feu moyen. Soyez confiant, le mélange va épaissir.
- Mélangez la farine, le lait, le sucre, la margarine et les œufs jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Déposez par cuillerées à café dans le liquide chaud. Retournez les beignets une fois quand ils sont cuits, ou vous pouvez verser la garniture sur les beignets puis les retourner.
- Continuez la cuisson jusqu’à ce que tous les beignets soient cuits. Si le mélange devient trop épais, ajoutez de l’eau et faites bouillir jusqu’à ce que le liquide redevienne chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes beignets se défont-ils ?
R: Assurez-vous que le mélange de mûres est à pleine ébullition avant d'y déposer les beignets. Ne remuez pas trop vigoureusement après les avoir ajoutés - laissez-les prendre pendant une ou deux minutes avant de les retourner délicatement.
Q: Puis-je utiliser des mûres surgelées ?
R: Oui, les mûres surgelées fonctionnent bien. Ne les décongelez pas d'abord - ajoutez-les surgelées et elles libéreront leur jus en cuisant. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins de sucre selon leur degré de sucrosité.
Q: Mon sirop est trop liquide même après la cuisson. Que dois-je faire ?
R: Continuez de faire mijoter à découvert pour permettre plus d'évaporation. Le sucre et la pectine contenus dans les baies vont naturellement épaissir le sirop à mesure qu'il réduit. Soyez patient - cela peut prendre les 1 heure 1/2 complètes.
Conseils et Techniques
Les beignets vont gonfler et augmenter de volume pendant la cuisson, alors ne surchargez pas la casserole. Travaillez par lots si nécessaire. Le sirop continuera d’épaissir en refroidissant, donc ne le réduisez pas trop ou il deviendra trop épais au moment de servir.
Substitutions d'Ingrédients
- farine à levure incorporée: farine tout usage plus 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel
- margarine: beurre
- mûres: myrtilles ou mûres de ronce
Équipement Nécessaire
- Grande casserole à fond épais ou cocotte en fonte
- Cuillère en bois pour remuer
- Cuillère à café pour déposer les beignets
Contexte Historique
Les beignets aux mûres sont un dessert du Sud américain très apprécié qui remonte à l’époque où les familles récoltaient des mûres sauvages en été. La mention des serpents fait référence à la réalité que les buissons de mûres poussent souvent dans des zones où les serpents aiment se cacher - un danger que tout cueilleur de baies connaît bien.