Pois à œil noir et saucisse cajun

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Pois à œil noir et saucisse cajun
Quand maman dit « Mange tes haricots », vous êtes content qu’elle ait préparé votre plat préféré. Ce plat généreux associe des pois à œil noir, de la saucisse cajun fumée, de l’oignon et de l’ail mijotés en une sauce riche et savoureuse. Selon une étude portant sur près de dix mille Américains, un régime contenant au moins 300 microgrammes de folate (vitamine B présente dans les haricots) réduit le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladies cardiaques.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de pois à œil noir secs
  • 450 g (1 lb) de saucisse cajun fumée, coupée en morceaux
  • 950 ml (4 tasses) d'eau
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 ou 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge
  • sel au goût
  • 3 à 4 oignons verts (ciboules), hachés

Préparation

  1. Triez (retirez les pois abîmés) et lavez les pois.
  2. Mélangez dans une casserole avec la saucisse, l’eau, les assaisonnements, les oignons, l’ail et le piment rouge.
  3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 30, ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Vous voulez avoir assez d’eau pour obtenir une sauce épaisse.
  4. Ajoutez les oignons verts (ciboules) et servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes pois à œil noir sont-ils encore durs après la cuisson ?

R: Assurez-vous de laisser mijoter et non bouillir. Les pois anciens peuvent aussi prendre plus de temps à cuire. Si vos pois ont plus d'un an, ils peuvent nécessiter 30 à 60 minutes supplémentaires de cuisson. Ajoutez de l'eau si nécessaire et gardez le feu doux.

Q: Puis-je faire tremper les pois d'abord ?

R: Vous pouvez, mais ce n'est pas nécessaire pour les pois à œil noir. Contrairement à d'autres haricots secs, ils cuisent relativement rapidement sans trempage. Si vous les faites tremper toute la nuit, réduisez le temps de cuisson à 45 minutes à 1 heure.

Conseils et Techniques

La saucisse fumée apporte toute la saveur dont vous avez besoin, alors allez-y doucement sur le sel supplémentaire jusqu’à la fin. Goûtez et ajustez après que les pois soient tendres. Vous voulez une sauce épaisse et riche, donc n’ajoutez pas trop d’eau - juste assez pour garder les pois couverts pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • Cajun smoked sausage: saucisse andouille ou kielbasa fumée
  • dried black-eyed peas: 3 boîtes (425 g chacune) de pois à œil noir, égouttés
  • red pepper: poivre de Cayenne ou sauce piquante

Équipement Nécessaire

  • grande casserole ou cocotte avec couvercle

Contexte Historique

Les pois à œil noir sont une tradition du Nouvel An dans tout le Sud et particulièrement en Louisiane, symbolisant la chance et la prospérité pour l’année à venir. Ils sont généralement servis avec des légumes verts (représentant l’argent) et du pain de maïs.