Soupe aux Pois à Oeil Noir avec Boulettes de Pain de Maïs
Ingrédients
- 2 tasses et demie (environ 500 g) de pois à oeil noir secs, ou 6 tasses (environ 1 kg) cuits
- 6 tasses (1,5 L) d'eau
- 3 gros oignons émincés finement
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 tasse (environ 120 g) de céleri haché
- 1 boîte de 28 oz (800 g) de tomates
- 1 boîte de 6 oz (170 g) de concentré de tomate
- 1 bouquet de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
- 1 tasse (environ 140 g) de farine de maïs
- 1/4 de tasse (environ 30 g) de farine de blé complet
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 blancs d'oeufs légèrement battus
- 1/2 tasse (120 ml) de lait
Préparation
- Préparation de la soupe : Triez et rincez les pois, puis faites-les tremper toute la nuit dans l’eau. Égouttez et rincez à nouveau les pois, puis placez-les dans une grande cocotte avec l’eau, les oignons, l’ail et le céleri, en ajoutant de l’eau supplémentaire pour couvrir si nécessaire.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pois et les légumes soient tendres, environ 45 minutes à 1 heure.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate. Continuez à faire mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez le persil, le sel et le poivre. Si vous utilisez des boulettes, vous pouvez les ajouter à la soupe à ce moment, ou les placer dans des bols individuels et verser la soupe par-dessus.
- Préparation des boulettes : Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Mélangez la farine de maïs, la farine de blé complet, la levure chimique, le sel, les blancs d’oeufs et le lait dans un grand bol. Déposez la pâte à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée. Faites cuire au four pendant 13 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cette soupe se congèle bien. Les boulettes peuvent être congelées séparément ou dans la soupe.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je éviter de faire tremper les pois toute la nuit ?
R: Vous pouvez, mais cela augmentera considérablement le temps de cuisson. La méthode de trempage rapide fonctionne aussi : portez les pois à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 heure, puis égouttez et procédez selon la recette.
Q: Pourquoi mes boulettes se défont-elles dans la soupe ?
R: Les boulettes sont cuites au four séparément pour les garder fermes. Ajoutez-les juste avant de servir, ou placez-les dans les bols et versez la soupe par-dessus pour qu'elles ne s'imbibent pas trop et ne se désintègrent pas.
Q: Puis-je faire les boulettes directement dans la soupe au lieu de les cuire au four ?
R: Ces boulettes sont spécifiquement conçues pour être cuites au four afin d'obtenir une bonne structure. Pour des boulettes pochées traditionnelles cuites dans la soupe, il vous faudrait une recette différente avec plus d'ingrédients liants.
Conseils et Techniques
Les boulettes de farine de maïs peuvent être préparées à l’avance et congelées séparément, puis ajoutées à la soupe lors du réchauffage. Vous pouvez également utiliser ces boulettes avec de la soupe au poulet, du gumbo ou des ragoûts. Pour plus de saveur, ajoutez un os de jambon ou un jarret de jambon à la soupe pendant qu’elle mijote.
Substitutions d'Ingrédients
- pois à oeil noir secs: 3 boîtes (15 oz / 425 g chacune) de pois à oeil noir, égouttés
- farine de blé complet: farine tout usage
- persil frais: 2 à 3 cuillères à soupe de persil séché
- blancs d'oeufs: 1 oeuf entier
Équipement Nécessaire
- grande cocotte ou faitout à fond épais
- plaque à biscuits
- bol à mélanger
Contexte Historique
Les pois à oeil noir sont une tradition du Nouvel An dans le Sud américain pour porter chance, mais ils donnent aussi de délicieuses soupes louisianaises tout au long de l’année. Les boulettes de pain de maïs sont un moyen astucieux d’enrichir le repas et d’ajouter cet élément essentiel de pain de maïs tant apprécié dans la cuisine du Sud.