Trempette au Fromage et Fèves à Coeur Noir
Ingrédients
- 1 boîte (425 g / 15 oz) de fèves à cœur noir
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/3 tasse d'oignons en dés
- 4 cuillères à soupe de jalapeño haché (sans graines)
- 1 cuillère à soupe de jus de jalapeño
- 225 g (8 oz) de cheddar fort râpé
- 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de beurre ramolli
- 2 boîtes (85 g / 3 oz) de jambon en conserve assaisonné
- 115 à 170 g (4 à 6 oz) de mozzarella râpée pour le dessus
- Chips tortilla, chips Frito ou chips pita pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Réchauffez les fèves au micro-ondes ou sur la cuisinière pendant deux minutes ; égouttez l’excès de liquide. (Vous pouvez utiliser deux boîtes de fèves dans cette recette pour une plus grande quantité.)
- Écrasez légèrement les fèves à cœur noir avec une fourchette ou un presse-purée. Incorporez le sel, l’ail en poudre, l’oignon en dés, le jalapeño haché, le jus de jalapeño, le cheddar fort et le beurre ramolli jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Étalez le jambon assaisonné uniformément sur le dessus du mélange de fèves, puis versez dans un plat de cuisson rond de 23 cm (9 pouces) ou un plat rectangulaire de 13 x 18 cm (5 x 7 pouces).
- Garnissez de mozzarella râpée.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes ; pour des bords croustillants, faites cuire 30 minutes.
- Servez chaud avec des chips pita, des chips tortilla ou des chips Frito. La sauce Tabasco se marie très bien avec cette trempette.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
R: Oui ! Mélangez tous les ingrédients sauf la mozzarella, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Au moment de servir, ajoutez la mozzarella et faites cuire selon les instructions, en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson puisque le plat sera froid au départ.
Q: Puis-je utiliser des fèves à cœur noir sèches au lieu de conserve ?
R: Absolument. Faites cuire 200 g (1 tasse) de fèves à cœur noir sèches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les bien et utilisez-les à la place des fèves en conserve. Assurez-vous qu'elles soient bien égouttées pour que la trempette ne soit pas trop liquide.
Q: Comment éviter que la trempette soit trop liquide ?
R: Assurez-vous de bien égoutter les fèves en conserve et ne sautez pas l'étape de réchauffage : cela aide à évaporer l'excès d'humidité. Si le mélange semble encore humide après avoir été mélangé, laissez-le reposer 5 minutes pour que le fromage absorbe le liquide.
Conseils et Techniques
Pour plus de saveur, utilisez du fromage pepper jack au lieu de la mozzarella nature sur le dessus. Vous pouvez garder la trempette au chaud dans une mijoteuse à feu doux pendant les fêtes. Si vous l’aimez plus épicée, laissez quelques graines de jalapeño ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
Substitutions d'Ingrédients
- jambon en conserve assaisonné: bacon cuit émietté ou jambon cuit en dés
- cheddar fort: fromage Monterey Jack ou Colby
- mozzarella pour le dessus: pepper jack ou davantage de cheddar
- jalapeños: jalapeños marinés ou piments verts doux en conserve
Équipement Nécessaire
- Plat de cuisson rond de 23 cm (9 pouces) ou plat rectangulaire de 13 x 18 cm (5 x 7 pouces)
- Presse-purée ou fourchette (pour écraser les fèves)
- Bol à mélanger
Contexte Historique
Les fèves à cœur noir sont un ingrédient de base de la cuisine du sud des États-Unis, traditionnellement consommées le jour du Nouvel An pour porter chance. Cette version en trempette pour apéritif transforme cette légumineuse humble en un amuse-gueule apprécié de tous, devenu populaire pour le Mardi Gras et les rassemblements du jour de match à travers la Louisiane.