Gumbo du Dimanche de Big Mamma
Ingrédients
- 1 oignon, finement haché
- 1 grosse tomate rouge, hachée
- 3 tasses de céleri haché
- 1 paquet de gombo haché surgelé (10-12 oz)
- 1 livre de saucisse fumée
- 8 à 10 hauts de cuisse de poulet, sans peau et désossés
- 4 cuillères à soupe bien pleines de farine
- 1/4 à 1/2 tasse d'huile végétale ou de canola
- 1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnement en poudre Louisiana Crab and Shrimp Boil
- Tony Chachere's
- Sel et poivre au goût
- 1 bouteille de marinade Allegra Original Flavor (ou remplacer par de l'assaisonnement cajun supplémentaire)
- 1 boîte (10 oz) de ROTEL
Préparation
- Couvrez le fond d’un grand faitout d’huile. Une fois l’huile chaude (environ 5 minutes à feu moyen-vif), ajoutez les oignons et remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres, environ 5 à 8 minutes.
- Ajoutez la tomate hachée aux oignons et saupoudrez 4 très grosses cuillères à soupe de farine. Remuez continuellement et surveillez l’apparition d’une couleur brun doré, environ 15 à 20 minutes. C’est votre base de roux.
- Ajoutez ensuite le céleri au mélange et continuez à remuer pendant 5 minutes supplémentaires. Remplissez le faitout d’eau (environ 3 à 4 quarts) et ajoutez le gombo surgelé, la bouteille d’assaisonnement Allegra, l’assaisonnement Crab and Shrimp Boil, la saucisse fumée tranchée, le Tony Chachere’s, le sel et le poivre, et le ROTEL. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter toute la journée (5 à 6 heures). Ajoutez le poulet après 1 à 2 heures de cuisson.
- Servez sur du riz avec du pain français.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?
R: Maintenez le feu à température moyenne et remuez continuellement une fois la farine ajoutée. La farine doit progressivement prendre une couleur brun doré sur 15 à 20 minutes. Si elle noircit trop rapidement ou sent le brûlé, votre feu est trop fort.
Q: Puis-je préparer ce plat plus rapidement que toute une journée ?
R: Bien que la cuisson prolongée développe la meilleure saveur, vous pouvez réduire le temps de mijotage à 2-3 heures minimum. Les saveurs ne seront pas aussi profondes, mais ce sera tout de même délicieux.
Q: Pourquoi ajouter le poulet plus tard plutôt qu'au début ?
R: Ajouter le poulet après 1 à 2 heures l'empêche de trop cuire et de se défaire pendant le long mijotage. Il a quand même largement le temps d'absorber les saveurs du gumbo.
Conseils et Techniques
Préparez du roux supplémentaire et conservez-le au réfrigérateur ou à température ambiante pour une utilisation future. Utilisez toujours de l’eau tiède ou chaude pour dissoudre le roux afin d’éviter les grumeaux. Plus ce gumbo mijote longtemps, meilleur il sera — c’est parfait pour les dimanches tranquilles où vous pouvez le laisser cuire pendant que vous vous détendez.
Substitutions d'Ingrédients
- smoked sausage: saucisse andouille
- chicken thighs: blancs de poulet ou morceaux de poulet entier
- Allegra Original Flavor Marinade: assaisonnement cajun ou créole supplémentaire
- fresh tomato and Rotel: 2 boîtes de ROTEL ou 1 boîte de tomates en dés + 1 boîte de ROTEL
Équipement Nécessaire
- Grand faitout (capacité d'au moins 8 quarts)
- Cuillère en bois à long manche pour remuer
Contexte Historique
Le gumbo du dimanche est une tradition louisianaise où les familles lancent la cuisson le matin et laissent mijoter toute la journée, embaumant la maison d’arômes extraordinaires avant le dîner dominical. Cette méthode de cuisson lente était pratique à l’époque d’avant la climatisation et est devenue un rituel apprécié.
