Marinade Injectée pour Dinde de Big Daddy

Quantité suffisante pour 1 dinde portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Marinade Injectée pour Dinde de Big Daddy
Avec l’engouement pour la friture de dindes, cette marinade cajun épicée à injecter est parfaite pour farcir (injecter) vos dindes de fête ou toute viande que vous pouvez faire frire ou cuire au four. Préparée avec du bouillon à crustacés liquide, du jus de citron, de la sauce Tabasco, du beurre et de l’assaisonnement Tony’s, elle offre une saveur authentique de Louisiane de l’intérieur vers l’extérieur.

Ingrédients

  • 1/2 petite bouteille de bouillon à crustacés liquide
  • 1/2 grande bouteille de jus de citron
  • 10 traits de sauce Tabasco
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de poudre de cayenne
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive
  • 1/2 tasse (120 ml) de beurre fondu
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'assaisonnement Tony's

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Note : Si vous ne parvenez pas à faire passer le mélange à travers votre aiguille, vous devrez peut-être le filtrer, mais ne jetez pas ce que vous avez filtré, faites-y bouillir les cous et les gésiers.
  2. Injectez votre dinde de nombreuses fois avec ce mélange la veille de la faire frire. Répartissez l’injection dans les blancs, les cuisses et les pilons, en faisant pénétrer le maximum de marinade dans la viande.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi la marinade ne passe-t-elle pas à travers l'aiguille d'injection ?

R: Les épices peuvent boucher l'aiguille. Si cela se produit, filtrez le mélange à travers une passoire fine ou une étamine. Conservez les épices filtrées — elles sont parfaites pour faire bouillir avec les cous et les gésiers de dinde pour faire un bouillon ou une sauce.

Q: Quelle quantité dois-je injecter dans la dinde ?

R: Injectez généreusement dans toute la volaille, en vous concentrant sur les blancs, les cuisses et les pilons. Essayez d'utiliser toute la marinade. Plus vous injectez, plus la viande sera savoureuse. Il est difficile d'en faire trop.

Q: Puis-je l'injecter le jour même de la cuisson ?

R: Vous pouvez, mais injecter la veille et laisser la dinde mariner toute la nuit au réfrigérateur permet une bien meilleure pénétration de la saveur dans toute la viande.

Conseils et Techniques

Utilisez si possible un injecteur à viande avec une aiguille de calibre plus large pour réduire les obstructions. Injectez la marinade en plusieurs endroits plutôt que d’essayer de tout faire passer par un seul trou — cela répartit la saveur de façon plus uniforme dans toute la viande.

Substitutions d'Ingrédients

  • liquid crab boil: sauce Tabasco supplémentaire ou sauce piquante louisianaise plus du sel supplémentaire
  • Tony's Seasonings: mélange d'assaisonnement cajun ou assaisonnement créole
  • butter: uniquement de l'huile d'olive (utilisez 1 tasse au total)

Équipement Nécessaire

  • injecteur à viande avec aiguille (injecteur à marinade)
  • bol à mélanger
  • passoire fine (si nécessaire pour éviter les obstructions de l'aiguille)

Contexte Historique

La friture de dinde est devenue une tendance majeure en Louisiane dans les années 1990 et s’est rapidement répandue dans tout le Sud. Les cuisiniers cajuns ont développé des marinades à injecter pour résoudre le problème de l’assaisonnement de l’intérieur des grosses volailles qui cuisent rapidement dans l’huile chaude.