Tarte au beurre de cacahuète de Bev

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Intermediate
Tarte au beurre de cacahuète de Bev
MawMaw se souvient que lorsqu’elle était jeune fille, son voisin M. Dudley cultivait des cacahuètes en Louisiane. Les cacahuètes ne sont pas une culture courante en Louisiane, alors c’était amusant de voir comment cette récolte poussait. La cacahuète est inhabituelle car elle fleurit au-dessus du sol, mais fructifie sous la terre. Les idées fausses courantes sur la croissance des cacahuètes les placent sur des arbres (comme les noix ou les pacanes) ou en croissance comme une partie de la racine, comme les pommes de terre. M. Dudley, votre typique fermier cajun amical, était toujours prêt à partager sa récolte. Cette tarte crémeuse au beurre de cacahuète avec une base de crème anglaise est parfaite pour toute occasion.

Ingrédients

  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1/2 tasse (60 g) de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de lait
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse (130 g) de beurre de cacahuète croquant
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 1 fond de tarte
  • crème fouettée

Préparation

  1. Faites cuire le fond de tarte selon les instructions du paquet. Ou selon www.robinhood.com - Pour cuire à blanc (cuire un fond de tarte vide) : Découpez un cercle de 30 cm de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Ajustez-le dans le fond de tarte. Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs (environ 4 tasses). Faites cuire à 220 °C (425 °F) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit pris. Laissez refroidir légèrement ; retirez les haricots. Piquez avec une fourchette. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir complètement.
  2. Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel.
  3. Ajoutez le lait et les œufs et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement (environ 10 à 15 minutes). Le mélange doit napper le dos d’une cuillère. Retirez du feu et réfrigérez complètement.
  4. Une fois le mélange de crème anglaise complètement refroidi, ajoutez le beurre de cacahuète et la vanille. Battez au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, environ 2 à 3 minutes.
  5. Versez dans le fond de tarte refroidi et garnissez de crème fouettée. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre à la garniture de bien prendre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma crème anglaise est-elle grumeleuse ?

R: Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients secs (sucre, fécule de maïs, sel) avant d'ajouter les liquides. Remuez constamment pendant la cuisson à feu moyen pour éviter la formation de grumeaux. Si des grumeaux se forment, vous pouvez filtrer le mélange avant de le réfrigérer.

Q: Puis-je utiliser du beurre de cacahuète lisse au lieu de croquant ?

R: Oui, le beurre de cacahuète lisse fonctionne bien et vous donnera une texture plus crémeuse et plus uniforme. Utilisez la même quantité.

Q: Pourquoi ma garniture est-elle liquide ?

R: La crème anglaise doit cuire suffisamment longtemps pour activer complètement la fécule de maïs. Elle doit napper le dos d'une cuillère avant de la retirer du feu. Assurez-vous également que la garniture est complètement réfrigérée avant de servir, au moins 2 heures au réfrigérateur.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que la crème anglaise est complètement refroidie avant d’ajouter le beurre de cacahuète, sinon elle pourrait devenir trop liquide. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez la tarte toute la nuit avant de servir. La tarte peut être préparée la veille, ce qui la rend parfaite pour les repas partagés et les réunions.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre de cacahuète croquant: beurre de cacahuète lisse
  • crème fouettée: crème fouettée en bombe ou garniture meringuée
  • fond de tarte du commerce: pâte à tarte maison

Équipement Nécessaire

  • casserole à fond épais de taille moyenne
  • fouet ou cuillère en bois
  • batteur électrique
  • poids à tarte ou haricots secs (pour la cuisson à blanc)

Contexte Historique

La tarte au beurre de cacahuète est un dessert classique du Sud qui est devenu populaire au milieu du XXe siècle, lorsque le beurre de cacahuète était un produit de base du garde-manger. La Louisiane a une petite mais fière tradition de culture de cacahuètes, en particulier dans les paroisses du nord.