Biscuits à la Vanille et aux Noix de Betty

42 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Beginner
Biscuits à la Vanille et aux Noix de Betty
Cette recette est un favori des fêtes dans notre famille depuis plus de 50 ans avec du beurre, des noix de pécan et de l’extrait de vanille pure. C’est le biscuit parfait à congeler, et il est encore meilleur si vous le préparez 2 à 3 jours à l’avance lorsque les saveurs beurrées, de noix et de vanille s’intensifient.

Ingrédients

  • 4 tasses de farine tamisée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 1 tasse de noix de pécan ou de noix - hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1 tasse de beurre (environ 225 g)
  • 2 tasses de sucre
  • 2 gros œufs

Préparation

  1. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battez le beurre en crème ; ajoutez les sucres et mélangez bien. Ajoutez les œufs et la vanille et mélangez. Incorporez les noix. Ajoutez le mélange sec et mélangez bien. Formez des rouleaux d’environ 5 cm de diamètre.
  2. Emballez et congelez pendant au moins 24 heures.
  3. Instructions de cuisson : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Les biscuits peuvent être coupés directement du rouleau congelé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Ces biscuits sont meilleurs 2 à 3 jours après la cuisson. Les saveurs beurrées, de noix et de vanille s’intensifient.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils trop à la cuisson ?

R: Assurez-vous que la pâte est complètement congelée avant de la trancher. Si votre congélateur n'est pas assez froid ou si la pâte dégèle pendant que vous la tranchez, les biscuits s'étaleront davantage pendant la cuisson.

Q: Puis-je les cuire tout de suite sans congeler ?

R: La recette nécessite une congélation d'au moins 24 heures pour raffermir la pâte avant de la trancher. C'est essentiel pour la technique de découpe et cuisson.

Q: Comment dois-je conserver ces biscuits ?

R: Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils s'améliorent en fait pendant 2 à 3 jours à mesure que les saveurs se mélangent.

Conseils et Techniques

Vous pouvez préparer les rouleaux de pâte bien à l’avance et les garder congelés jusqu’à 3 mois. Il suffit de les trancher et de les cuire selon vos besoins pour avoir des biscuits frais à tout moment. Pour obtenir des tranches régulières, faites pivoter le rouleau congelé d’un quart de tour après chaque coupe pour éviter qu’il ne s’aplatisse d’un côté.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de pécan: noix, amandes ou un mélange de noix
  • cassonade foncée: cassonade claire ou tout sucre blanc
  • extrait de vanille pure: pâte de gousse de vanille

Équipement Nécessaire

  • film alimentaire ou papier sulfurisé pour emballer les rouleaux de pâte
  • couteau bien aiguisé pour trancher la pâte congelée
  • plaques de cuisson
  • saladiers
  • batteur électrique (optionnel mais utile pour battre le beurre en crème)

Contexte Historique

Les biscuits à découper et cuire sont devenus populaires dans les cuisines américaines au milieu du XXe siècle comme moyen pratique d’avoir des biscuits fraîchement cuits sans devoir préparer la pâte à chaque fois. Cette approche de préparation à l’avance était particulièrement appréciée pour les réceptions des fêtes.