Crevettes Cajuns Frites - La Meilleure Recette

4-6 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Intermédiaire
Il existe différentes façons de préparer et d’assaisonner les crevettes avant de les frire. Cette recette donne aux crevettes une saveur distincte et unique grâce à une marinade au lait et à la moutarde, de la poudre d’oignon, du poivre de Cayenne, et un enrobage croustillant à base de farine de maïs blanc et de masa. Parfaites avec une sauce tartare ou une rémoulade.

Ingrédients

  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (pas trop pleines)
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • Poivre de Cayenne selon votre goût
  • 900 g (2 lb) de crevettes, nettoyées et déveinées
  • 3/4 de tasse (environ 180 ml) de farine de maïs blanc
  • 3/4 de tasse (environ 180 ml) de farine de maïs blanc (masa)
  • Huile pour la friture

Préparation

  1. Dans un bol en verre, mélangez le lait et la moutarde. Assaisonnez les crevettes avec la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne.
  2. Dans un autre bol, mélangez la farine de maïs et la farine de maïs masa.
  3. Trempez les crevettes assaisonnées dans le mélange de lait. Ensuite, enrobez les crevettes avec le mélange de farines de maïs et placez-les dans la poêle à frire. (L’huile est généralement assez chaude lorsqu’une petite pincée de farine danse à la surface de l’huile). Faites frire jusqu’à ce que les crevettes remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes par fournée.
  4. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Pour les garder au chaud, préchauffez le four à 95 °C (200 °F). Placez les crevettes au four jusqu’au moment de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon enrobage se détache-t-il des crevettes ?

R: Assurez-vous que les crevettes sont bien sèches avant de les assaisonner, et ne sautez pas l'étape du mélange de lait - cela aide l'enrobage à adhérer. De plus, ne surchargez pas la poêle, car cela peut faire baisser la température de l'huile et rendre l'enrobage mou et détaché.

Q: Comment savoir si l'huile est assez chaude ?

R: La recette donne un excellent conseil - déposez une petite pincée du mélange de farine dans l'huile. Si elle danse et grésille à la surface, vous êtes prêt à frire. L'huile devrait être à environ 180-190 °C (350-375 °F).

Q: Puis-je les frire à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez les frire quelques heures à l'avance et les garder au chaud dans un four à 95 °C (200 °F), ou les réchauffer dans un four à 190 °C (375 °F) pendant 5 à 7 minutes pour restaurer le croustillant.

Conseils et Techniques

Ne surchargez pas la poêle à frire - travaillez par fournées pour que les crevettes aient la place de flotter librement. Une surcharge fait baisser la température de l’huile et vous donne des crevettes grasses et molles au lieu de crevettes croustillantes. Les crevettes sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface et deviennent dorées.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine de maïs blanc et farine de maïs (masa): uniquement de la farine de maïs (1 tasse et demie au total)
  • lait: babeurre
  • moutarde ordinaire: moutarde créole

Équipement Nécessaire

  • poêle profonde ou cocotte en fonte
  • thermomètre à bonbons ou pour friture (optionnel mais utile)
  • papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

L’utilisation de farine de maïs blanc et de farine de maïs (masa) pour paner les fruits de mer est une tradition du sud de la Louisiane, donnant aux fruits de mer frits une texture plus légère et plus croustillante que la farine de blé seule.