Le Meilleur Brisket de Tous les Temps
Ingrédients
- 1 brisket de bœuf (2,3 kg ou plus / 5 lb ou plus)
- 1 bouteille de marinade Allegro (saveur fumée hickory)
Préparation
- Prenez votre brisket de bœuf et placez-le dans un grand sac Ziploc résistant. Versez toute la bouteille de marinade Allegro ou autre marinade à saveur de fumée hickory sur le brisket. Faites sortir l’air du sac Ziploc et fermez-le. Mettez au réfrigérateur pour mariner toute la nuit ou au moins 12 heures. Plus vous laissez mariner, plus le brisket sera tendre. Note : Bien que j’utilise la marque Allegro, vous pouvez la remplacer par n’importe quelle marinade à saveur de fumée hickory si vous ne trouvez pas cette marque dans votre région.
- Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
- Après la marinade, retirez le brisket du sac Ziploc et placez-le dans un plat vaporisé de Pam avec un couvercle. Ajoutez le jus de marinade sur le brisket.
- Cuisez sans couvercle pendant environ 30 minutes pour faire dorer le brisket.
- Baissez la température du four à 120 °C (250 °F) et cuisez lentement en vérifiant une fois par heure que le jus ne s’évapore pas. Si c’est le cas, ajoutez 1 tasse (environ 240 ml) d’eau (pas trop d’eau sinon cela diluera la saveur). Une fois que vous pouvez piquer le brisket avec une fourchette et séparer la viande facilement, votre brisket est prêt (environ 3 heures au total à 120 °C / 250 °F). J’aime défaire tout le brisket et verser le jus sur la viande. Je le mets généralement dans un chauffe-plat ou une mijoteuse à basse température pour le garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon brisket est-il encore coriace après la cuisson ?
R: Le brisket a besoin d'une chaleur basse et lente pour décomposer le collagène. Assurez-vous de cuire à 120 °C (250 °F) (pas plus haut) et cuisez jusqu'à ce que la viande se défasse facilement avec une fourchette. Cela peut prendre 3 à 4 heures selon la taille de votre brisket.
Q: Puis-je faire mariner moins de 12 heures ?
R: Vous pouvez, mais une marinade de nuit (12 à 24 heures) donne la meilleure saveur et tendreté. Si vous manquez de temps, au moins 4 à 6 heures fonctionneront, mais les résultats ne seront pas tout à fait aussi tendres.
Q: Que faire si le jus s'évapore pendant la cuisson ?
R: Vérifiez votre brisket toutes les heures et ajoutez 1 tasse (environ 240 ml) d'eau si le plat semble sec. N'ajoutez pas trop d'eau sinon cela diluera la saveur de la marinade. Le plat devrait contenir un peu de liquide mais ne devrait pas en être rempli.
Conseils et Techniques
Le secret d’un brisket tendre à la fourchette est de ne pas précipiter la phase de cuisson à basse température. Maintenez le four à 120 °C (250 °F) et ne soyez pas tenté d’augmenter la température pour accélérer les choses. De plus, défaire la viande et la mélanger avec le jus de cuisson après la cuisson rend chaque bouchée savoureuse et moelleuse.
Substitutions d'Ingrédients
- Marinade Allegro au goût de fumée hickory: N'importe quelle marinade à saveur de fumée hickory, fumée liquide mélangée avec sauce soja et Worcestershire, ou marinade maison avec fumée liquide
Équipement Nécessaire
- Grand sac Ziploc résistant ou récipient pour marinade
- Plat à rôtir avec couvercle
- Fourchette pour tester la cuisson