Tourte Tamale de Bert

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites dorer la viande hachée à feu moyen-vif en la défaisant au fur et à mesure de la cuisson. Pendant ce temps, faites revenir les oignons et le poivron hachés dans une autre poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes.
2. Ajoutez le paprika et l’assaisonnement cajun Tony Chachere’s aux légumes après qu’ils ont commencé à fondre (gardez le cumin pour plus tard). Mélangez bien et faites cuire encore une minute.
3. Lorsque la viande est cuite et bien défaite, égouttez-la dans une passoire et rincez-la bien pour éliminer l’excès de gras. Remettez-la dans la casserole et ajoutez vos légumes revenus, en mélangeant bien pour combiner.
4. Ajoutez la sauce tomate, le concentré de tomate et la sauce taco rouge, en mélangeant bien. Après avoir laissé mijoter environ 10 minutes, ajoutez le maïs Santa Fe, le maïs surgelé, les oignons verts et les olives noires. Mélangez bien et laissez mijoter 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Juste avant d’éteindre le feu, saupoudrez le cumin et mélangez bien (si vous ajoutez le cumin trop tôt, il perd son goût). Retirez du feu.
6. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans une cocotte ou une grande casserole, portez à ébullition 8 tasses (1,9 L) d’eau avec un peu de sel ajouté. Lorsque l’eau bout, commencez à ajouter votre farine de maïs lentement tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire environ 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.
7. Versez votre préparation à la viande dans un plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) vaporisé d’huile de cuisson. Étalez la polenta chaude uniformément sur le dessus de la préparation à la viande, et saupoudrez généreusement de fromage râpé mélange mexicain.
8. Faites cuire environ 25 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le plat soit bien chaud et que le fromage soit fondu. Si le fromage n’est pas assez doré à ce moment-là, passez-le sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il dore davantage. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.