Fettuccinis aux Écrevisses Allégés de Bert

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Beginner
Fettuccinis aux Écrevisses Allégés de Bert
Une version allégée du plat de pâtes cajun classique, avec des écrevisses dans une sauce crémeuse au fromage, à l’ail, aux échalotes et au parmesan. Cette version utilise du lait allégé et du bouillon pour des fettuccinis plus sains, prêts en moins d’une heure.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de margarine allégée
  • 2 échalotes ou 1 petit oignon, finement hachés
  • 3 à 4 gousses d'ail, finement émincées
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de lait concentré allégé
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de bouillon de poulet faible en sodium et en matières grasses
  • 1/4 tasse (environ 25 g) de parmesan râpé
  • 1/4 tasse (environ 30 g) de cheddar doux râpé
  • 1/2 à 1 lb (225 à 450 g) d'écrevisses (peut être remplacé par des crevettes ou du crabe)
  • Sel et poivre au goût
  • Une poignée de persil frais, haché
  • Une poignée de tiges d'oignon vert, hachées
  • Spray de cuisson (type Pam)
  • Fettuccinis

Préparation

  1. Faites cuire les fettuccinis selon les instructions du paquet, environ 10 à 12 minutes. Égouttez et réservez.
  2. Vaporisez une poêle en fonte ou à fond épais avec le spray de cuisson. Faites fondre la margarine et faites revenir les échalotes et l’ail à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
  3. Ajoutez le lait concentré et le bouillon, mélangez bien et portez à léger frémissement.
  4. Ajoutez le parmesan et le cheddar, en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse. Ajoutez un peu plus de liquide si nécessaire à ce stade, mais soyez prudent : vous ne voulez pas que le mélange soit trop liquide.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Ajoutez les fruits de mer au mélange en remuant bien, et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les écrevisses soient bien chaudes.
  6. Ajoutez les tiges d’oignon vert et le persil, mélangez une fois. Éteignez le feu, ajoutez les fettuccinis et mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Servez et régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Soyez prudent en ajoutant le lait et le bouillon. Le fromage devrait épaissir la sauce en fondant. Si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour la réduire avant d'ajouter les pâtes, ou ajoutez un peu plus de fromage.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement, mais il est préférable de cuire les pâtes au dernier moment et de les mélanger juste avant de servir. Les pâtes absorbent le liquide en reposant et peuvent devenir molles.

Q: Mon fromage forme des grumeaux au lieu de fondre uniformément.

R: Assurez-vous que votre feu est à moyen ou moyen-doux quand vous ajoutez le fromage. Une chaleur trop élevée peut faire figer et grumeler le fromage. Ajoutez le fromage progressivement en remuant constamment.

Conseils et Techniques

Ne faites pas trop cuire les écrevisses dans la sauce : elles n’ont besoin que de 3 à 4 minutes pour être bien chaudes, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Les queues d’écrevisses fraîches sont idéales, mais les surgelées fonctionnent aussi si elles sont complètement décongelées et bien égouttées au préalable.

Substitutions d'Ingrédients

  • crawfish: crevettes, crabe ou poulet
  • low fat evaporated milk: lait concentré entier ou crème légère
  • fettuccini: linguine, penne ou pâtes complètes

Équipement Nécessaire

  • Poêle en fonte ou à fond épais
  • Grande casserole pour faire bouillir les pâtes
  • Passoire pour égoutter les pâtes

Contexte Historique

Les plats de pâtes aux écrevisses traditionnels de Louisiane sont généralement riches et gourmands, avec de la crème épaisse et du beurre. Cette version allégée est devenue populaire dans les années 1990, quand les cuisiniers cherchaient des moyens de profiter des saveurs cajuns avec moins de calories et de matières grasses.