Champignons Portobello farcis à l'aubergine et à la chair de crabe de Bert

6 portions Préparation: 25 min Cuisson: 35 min Total: 1 h Intermédiaire
Champignons Portobello farcis à l'aubergine et à la chair de crabe de Bert
Mme Bert (comme l’appellent ses amis) a eu la chance d’être formée par certains des meilleurs cuisiniers de la région de Kaplan. Son père, Wilton, a son propre restaurant, sa tante Carrie avait une entreprise de traiteur et sa grand-mère Mire avait beaucoup de bouches affamées à nourrir. Comme dit le vieux dicton, “la pomme ne tombe jamais loin de l’arbre.” Mme Bert a créé ce délicieux plat en utilisant des ingrédients cajuns favoris comme la chair de crabe, l’aubergine et des légumes frais farcis dans de généreux chapeaux de champignons portobello.

Ingrédients

  • 1 petit oignon, haché
  • 2-3 gousses d'ail, écrasées
  • 10 champignons de Paris, hachés
  • 3 tomates Roma, hachées
  • 1 petite aubergine, hachée
  • 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de crevettes
  • Chapelure Progresso (selon votre jugement)
  • 1 boîte (170 g / 6 oz) de chair de crabe, égouttée (ou fraîche, si disponible)
  • Sel et flocons de piment rouge, selon le goût
  • Fromage râpé, au choix
  • 4 gros chapeaux de champignons portobello pour farcir

Préparation

  1. Faites revenir l’oignon haché, l’ail, les champignons de Paris, les tomates Roma et l’aubergine dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez le bouillon de crevettes et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour réduire et concentrer les saveurs. Ajoutez progressivement la chapelure jusqu’à ce que le mélange atteigne une bonne consistance pour farcir (il doit tenir ensemble sans être trop sec).
  3. Assaisonnez bien au goût avec le sel et les flocons de piment rouge, puis éteignez le feu. À ce stade, incorporez délicatement la chair de crabe égouttée en faisant attention de ne pas trop défaire les morceaux.
  4. Laissez le mélange refroidir pendant 10 à 15 minutes, puis répartissez-le uniformément entre les 4 chapeaux de champignons portobello en formant un monticule de farce sur chacun. Garnissez de fromage râpé.
  5. Placez les champignons farcis sur une plaque à pâtisserie et faites griller sur la grille la plus basse du four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage fonde et devienne doré. Surveillez attentivement pour éviter de les brûler.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je préparer la farce à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez préparer le mélange de légumes et de chair de crabe jusqu'à un jour à l'avance et le réfrigérer. Laissez-le revenir à température ambiante avant de farcir les portobellos, ou ajoutez quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson au grill.

Q: Ma farce est trop humide et ne tient pas ensemble. Que dois-je faire ?

R: Ajoutez progressivement de la chapelure, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange garde sa forme. La teneur en humidité des légumes varie, vous pourriez donc avoir besoin de plus ou moins de chapelure que prévu.

Q: Puis-je cuire ces champignons au four au lieu de les faire griller ?

R: Oui, faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le fromage soit fondu et doré. Le grill donne un dessus bien doré, mais la cuisson au four fonctionne aussi très bien.

Conseils et Techniques

Lorsque vous incorporez la chair de crabe, utilisez une main délicate pour garder les morceaux intacts afin d’obtenir une meilleure texture et présentation. Si vous utilisez du crabe en conserve, assurez-vous de bien l’égoutter et de retirer tous les fragments de coquille avant de l’ajouter.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe fraîche: chair de crabe en conserve ou crevettes cuites, hachées
  • bouillon de crevettes: bouillon de poulet ou bouillon de légumes
  • chapeaux de champignons portobello: gros champignons de Paris ou moitiés de poivrons
  • chapelure Progresso: n'importe quelle chapelure nature ou assaisonnée à l'italienne

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle
  • Plaque à pâtisserie
  • Grill du four

Contexte Historique

Les légumes farcis sont un pilier de la cuisine cajun, avec les poivrons farcis, les mirlitons et les aubergines farcies parmi les favoris traditionnels. Cette recette modernise la tradition en utilisant des chapeaux de champignons portobello comme récipient.