Couronne Feuilletée au Poulet, Maïs et Salsa de Bert

8 portions Préparation: 25 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Couronne Feuilletée au Poulet, Maïs et Salsa de Bert
L’auteure est une excellente cuisinière cajun qui ne cesse d’inventer de nouvelles recettes. Comme nos mères et grands-mères, elle mélange un peu de ceci et un peu de cela. Cette couronne feuilletée qui plaît à tous se compose de poulet, maïs, salsa et fromage fondu enveloppés dans une pâte feuilletée.

Ingrédients

  • 3 boîtes de pâte à croissants ou pâte feuilletée, découpée en triangles
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poivron, haché finement
  • 3 à 4 gousses d'ail émincées finement
  • 1 tasse (240 ml) de maïs
  • 1/2 tasse (120 ml) de salsa
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème aigre
  • 1/2 tasse (120 ml) de cheddar ou de fromage pepper jack
  • sel, poivre noir, poudre d'oignon et poudre d'ail, selon votre goût
  • 1 à 2 tasses (240-480 ml) de poulet cuit haché
  • 1 œuf, battu

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole moyenne, faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez le maïs congelé et la salsa. Poursuivez la cuisson encore un peu jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
  3. Ajoutez la crème aigre en mélangeant bien.
  4. Ajoutez le poulet et les assaisonnements. Le mélange ne doit pas être liquide ; si nécessaire, faites évaporer un peu d’humidité, environ 5 minutes supplémentaires.
  5. Chauffez bien le tout, puis ajoutez le fromage râpé en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réservez pour laisser refroidir un peu avant le montage.
  6. Disposez vos croissants sur du papier sulfurisé placé sur une plaque à biscuits ou une plaque à pizza. La partie large du croissant doit être vers le milieu et la pointe vers vous, avec un cercle vide (un trou) au centre. Note de l’auteure : vous devez avoir un trou au milieu de la plaque ; la garniture à la viande se place à l’intérieur de ce trou.
  7. Garnissez la partie large de la pâte avec le mélange de viande. Cela donnera l’apparence d’un tunnel. Repliez la pâte par-dessus le milieu ; vous devrez étirer la pâte pour bien couvrir la couronne ou utiliser des chutes pour combler les trous (voir la photo).
  8. Battez un œuf et badigeonnez-en la couronne.
  9. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. L’auteure ajoute que vous pouvez également préparer une garniture au bœuf et aux champignons. Les possibilités sont infinies. Consultez également notre Couronne Feuilletée au Boudin pour une autre variante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?

R: Faites cuire le mélange plus longtemps après avoir ajouté la salsa et le maïs pour faire évaporer l'excès d'humidité. La garniture doit être suffisamment épaisse pour rester en place lorsque vous repliez la pâte.

Q: Comment éviter que ma couronne feuilletée ne se défasse ?

R: Assurez-vous d'étirer les pointes de la pâte pour qu'elles se rejoignent au milieu et pincez bien les joints. Utilisez les chutes pour combler les trous, et la dorure à l'œuf aidera à sceller le tout.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez préparer la garniture jusqu'à un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assemblez et faites cuire juste avant de servir pour obtenir une croûte bien feuilletée.

Conseils et Techniques

Laissez la garniture refroidir 10 à 15 minutes avant le montage pour qu’elle ne fasse pas fondre la pâte. Cela facilite également la manipulation et aide la couronne à garder sa forme pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • chicken: poulet rôti du commerce ou restes de dinde
  • crescent rolls: pâte feuilletée découpée en triangles
  • cheddar or pepper jack cheese: Monterey Jack ou mélange mexicain

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne
  • plaque à biscuits ou plaque à pizza
  • papier sulfurisé
  • pinceau à pâtisserie

Contexte Historique

Les couronnes feuilletées sont devenues populaires dans la cuisine familiale du sud de la Louisiane comme moyen d’utiliser les restes et de créer des plats impressionnants pour les fêtes avec un minimum d’effort.