Pouding au pain de Bert

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Pouding au pain de Bert
Le pouding au pain est très personnalisable avec de l’ananas, des raisins secs, des noix de pécan, de la cannelle et de la vanille. Cette version utilise du pain rassis trempé dans une crème onctueuse au lait concentré, aux œufs et aux arômes de votre choix. Ce plat reflète la personnalité de son créateur : faites-le vôtre !

Ingrédients

  • 1 pain de 22 tranches ou 1 petite baguette
  • 4 œufs (2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs)
  • 1 tasse (environ 200 g) de sucre blanc cristallisé
  • 1/2 bâton (environ 60 g) de beurre
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou d'amande, citron, rhum, si vous préférez)
  • 1 boîte (225 g) d'ananas concassé ou en morceaux, avec le jus (ou une autre garniture si vous préférez)
  • 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
  • 1 boîte (340 g) de lait concentré
  • 1 tasse de noix de pécan ou de noix concassées

Préparation

  1. Utilisez du pain rassis, en fait, plus il est vieux, mieux c’est. Dans un grand saladier, émiettez le pain en petits morceaux.
  2. Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu, la noix de muscade, la cannelle, la vanille, le lait concentré, l’ananas et les raisins secs.
  3. Versez le mélange lacté sur le pain. Ajoutez plus de liquide si votre pain n’est pas complètement immergé dans le mélange de crème. Laissez reposer le liquide et le pain pendant 15 à 20 minutes pour que le pain soit bien trempé et imbibé.
  4. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) et versez-y le mélange.
  5. Concassez les noix (pécan, noix, etc.) et parsemez-les sur le dessus du mélange de pouding au pain. Faites cuire environ 40 minutes. Insérez un couteau au centre pour vérifier si la crème a pris : il doit ressortir presque propre.
  6. Vous pouvez le déguster tel quel ou le garnir de meringue (à faire pendant la cuisson), d’un glaçage à l’orange ou d’une sauce au rhum.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous que le pain trempe pendant au moins 15 à 20 minutes pour absorber complètement la crème, et n'ajoutez pas de liquide supplémentaire au-delà de ce qui est nécessaire pour recouvrir le pain. La crème doit avoir pris lorsque vous insérez un couteau et qu'il ressort presque propre.

Q: Puis-je utiliser du pain frais au lieu de pain rassis ?

R: Le pain rassis fonctionne beaucoup mieux car il absorbe la crème sans se désagréger. Si vous n'avez que du pain frais, vous pouvez le faire sécher au four à 120 °C (250 °F) pendant 10 à 15 minutes d'abord.

Conseils et Techniques

Plus votre pain est vieux et sec, mieux il absorbera le mélange de crème. Laissez tremper le pain pendant au moins 15 à 20 minutes avant la cuisson pour vous assurer que chaque morceau est bien imbibé. Vous pouvez personnaliser cette recette à l’infini : essayez d’ajouter des pépites de chocolat, de la noix de coco ou différents extraits pour en faire votre propre version.

Substitutions d'Ingrédients

  • ananas: pêches, pommes ou baies
  • noix de pécan ou noix: amandes ou noisettes
  • lait concentré: lait entier ou crème fleurette (environ 15 % de matières grasses)
  • extrait de vanille: extrait d'amande, de citron ou de rhum

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • Grand saladier
  • Saladier séparé pour la crème

Contexte Historique

Le pouding au pain est devenu un incontournable de la cuisine louisianaise comme moyen d’utiliser le pain français rassis, qui était cuit frais tous les jours. L’ajout d’ananas et de noix reflète l’esprit créatif et débrouillard des cuisiniers cajuns et créoles qui transformaient de simples restes en desserts appréciés.