Poisson au Four de Bergeron (Tambour Rouge, Tilapia ou Poisson-Chat)
Ingrédients
- 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'ail
- 2 bouchons d'épices à crabe liquides (liquid crab boil)
- 1/2 citron, jus seulement
- 5 noix de beurre (plus ou moins)
- 1 petit oignon, émincé finement
- 900 g (2 lb) de poisson (tambour rouge, tilapia ou poisson-chat)
- Sel, poivre noir et poivre de Cayenne selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Assaisonnez le poisson selon le goût avec le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Placez le poisson assaisonné dans un plat de cuisson en verre.
- Dans un bol, mélangez le jus d’ail, les épices à crabe et le jus de citron. Versez sur le poisson. Déposez les noix de beurre sur le poisson et disposez les tranches d’oignon par-dessus.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et arrosez le poisson avec le jus de cuisson.
- Dans les dernières minutes de cuisson, retirez le papier aluminium et faites cuire jusqu’à ce que le poisson dore, environ 5 minutes, ou allumez le gril pour le faire dorer. Servez chaud avec du riz ou des hush puppies.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Comment savoir quand le poisson est cuit ?
R: Le poisson est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et atteint une température interne de 63 °C (145 °F). Il doit être opaque partout, pas translucide.
Q: Puis-je utiliser du poisson congelé ?
R: Oui, mais décongelez-le complètement d'abord et séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. L'excès d'humidité rendrait le plat aqueux.
Q: Que faire si je n'ai pas d'épices à crabe liquides ?
R: Vous pouvez les remplacer par de l'assaisonnement Old Bay (environ 1 à 2 cuillères à café) ou créer votre propre mélange avec du paprika, du poivre de Cayenne, de l'ail en poudre et une pincée de graines de céleri.
Conseils et Techniques
Arroser le poisson avec le jus de cuisson pendant la cuisson le garde moelleux et développe la saveur. Ne sautez pas cette étape. Pour plus de richesse, ajoutez une noix de beurre supplémentaire dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Substitutions d'Ingrédients
- jus d'ail: 2 à 3 gousses d'ail frais haché
- épices à crabe liquides (liquid crab boil): 1 à 2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay ou d'assaisonnement cajun
- tambour rouge, tilapia ou poisson-chat: tout poisson blanc à chair ferme comme le vivaneau, le mérou ou le tambour
Équipement Nécessaire
- Plat de cuisson en verre (23 x 33 cm ou similaire)
- Papier aluminium
- Bol à mélanger
Contexte Historique
Les cuisiniers louisianais ont toujours tiré le meilleur parti de leur poisson abondant, qu’il s’agisse du poisson-chat d’eau douce du bassin de l’Atchafalaya ou du tambour rouge d’eau salée du Golfe du Mexique. Cette préparation simple au four laisse briller la qualité du poisson tout en ajoutant juste assez d’assaisonnement louisianais pour le rendre spécial.