Gumbo Simplifié de Bennett
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
- 1 tasse (environ 125 g) de farine tout usage
- 1 tasse (environ 240 ml) d'huile
- 1 gallon (environ 3,8 litres) d'eau
- Assaisonnement Tony Chachere's
Préparation
- Commencez par préparer le roux. Mettez l’huile et la farine dans une cocotte épaisse. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le roux soit de couleur beurre de cacahuète foncé. Cette étape peut prendre de 30 à 45 minutes.
- Ajoutez environ 1 gallon (3,8 litres) d’eau. Remuez jusqu’à ce que l’eau et le roux soient bien mélangés et que l’eau commence à bouillir. Laissez le gumbo cuire à petit bouillon pendant environ 30 à 45 minutes.
- Ajoutez les crevettes et faites cuire encore 15 à 20 minutes. Assaisonnez à votre goût avec l’assaisonnement Tony Chachere’s. Servez dans un bol avec du riz et savourez. Particulièrement délicieux par temps froid !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?
R: Gardez le feu à température moyenne (pas élevée) et remuez constamment sans vous arrêter. Si vous voyez des points noirs se former, le roux est en train de brûler : vous devrez recommencer. Obtenir une couleur beurre de cacahuète foncé demande de la patience, généralement 30 à 45 minutes de remuage constant.
Q: Puis-je ajouter les crevettes plus tôt ?
R: Non, les crevettes n'ont besoin que de 15 à 20 minutes de cuisson. Les ajouter plus tôt les rendra caoutchouteuses et trop cuites. Attendez la fin du temps de cuisson.
Q: Pourquoi mon gumbo est-il trop liquide ou trop épais ?
R: Le rapport entre le roux et l'eau détermine l'épaisseur. Pour un gumbo plus épais, ajoutez l'eau plus progressivement. Pour un gumbo plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour bien l'incorporer.
Conseils et Techniques
Utilisez une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte pour préparer le roux : les casseroles fines peuvent créer des points chauds qui brûlent le roux. La couleur beurre de cacahuète foncé est essentielle pour obtenir une saveur de gumbo authentique ; ne précipitez pas cette étape. Si vous souhaitez ajouter des légumes, faites-les revenir après avoir préparé le roux et avant d’ajouter l’eau.
Substitutions d'Ingrédients
- Assaisonnement Tony Chachere's: Mélange d'assaisonnement cajun ou mélange de sel, poivre noir, piment de Cayenne, poudre d'ail et poudre d'oignon
- crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe émincée
- huile végétale: huile d'arachide ou huile de colza
Équipement Nécessaire
- cocotte à fond épais ou cocotte en fonte
- cuillère en bois à long manche pour remuer constamment
Contexte Historique
Le gumbo est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, dont les racines remontent aux influences ouest-africaines, françaises, espagnoles et amérindiennes. Cette version « simplifiée » représente le gumbo pratique et quotidien que les familles cajuns préparent quand elles veulent un plat réconfortant sans des heures de préparation.