Beignets à l'Ancienne

15 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Beignets à l'Ancienne
Servez-les chauds avec du café au lait pour une expérience authentique de La Nouvelle-Orléans.
Beignets préparés à l’ancienne sans levure. Cette méthode est aussi simple que de préparer une pâte avec de la farine, du lait, des œufs et de la levure chimique, puis de la verser à la cuillère dans l’huile chaude. Ces BEIGNETS À L’ANCIENNE sont délicieux et, compte tenu du peu de travail nécessaire pour les préparer, ils constituent une vraie gourmandise et forment leur propre motif lorsqu’on les verse dans l’huile. Quelques ingrédients de base, de l’huile chaude et du sucre glace suffisent pour créer ce petit morceau de paradis. Aux États-Unis, les beignets sont généralement connus comme un dessert saupoudré de sucre glace, mais ils peuvent aussi être salés et contenir de la viande, des légumes ou des fruits. Les beignets sont traditionnellement préparés juste avant d’être consommés pour être dégustés frais et chauds. La boisson la plus populaire servie avec ce type de beignet sans trou est le café au lait (café chaud et lait chaud), popularisé notamment par le Café du Monde à La Nouvelle-Orléans.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 240 g) de farine
  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • sucre glace pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de vanille (facultatif)
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de noix de muscade (facultatif)

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu’à 190 °C (375 °F).
  2. Tamisez les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude et noix de muscade si vous l’utilisez) dans un saladier.
  3. Ajoutez le lait, l’œuf et la vanille (si vous l’utilisez) et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Versez à la cuillère dans l’huile chaude à 190 °C (375 °F).
  5. Les beignets se retourneront d’eux-mêmes pendant la cuisson.
  6. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis égouttez sur du papier absorbant.
  7. Servez immédiatement tant qu’ils sont chauds, avec du sirop ou saupoudrez généreusement de sucre glace en le tamisant abondamment sur les beignets.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes beignets sont-ils gras ?

R: La température de votre huile est trop basse. Assurez-vous qu'elle reste à 190 °C (375 °F) - utilisez un thermomètre pour vérifier. Si l'huile n'est pas assez chaude, les beignets vont absorber l'huile au lieu de frire de façon croustillante.

Q: Pourquoi mes beignets ne se sont-ils pas retournés d'eux-mêmes ?

R: La pâte est peut-être trop épaisse ou trop liquide. Elle doit avoir une consistance épaisse qui se verse à la cuillère, pas liquide. Assurez-vous également de verser des cuillerées généreuses pour qu'ils aient assez de poids pour se retourner quand un côté cuit.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Les beignets sont meilleurs dégustés frais et chauds, juste après la friture. Ils deviennent mous s'ils restent trop longtemps. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance, mais faites-les frire juste avant de servir.

Conseils et Techniques

Ne surchargez pas la casserole - faites frire seulement 3 à 4 beignets à la fois pour que la température de l’huile reste constante. Préparez votre sucre glace dans un tamis pour pouvoir les saupoudrer immédiatement tant qu’ils sont encore chauds - le sucre adhérera mieux.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: lait évaporé ou crème légère
  • extrait de vanille: extrait d'amande

Équipement Nécessaire

  • friteuse ou casserole à fond épais
  • thermomètre de cuisson ou à bonbon
  • écumoire ou araignée
  • papier absorbant pour égoutter
  • tamis fin pour le sucre glace

Contexte Historique

Les beignets sont arrivés en Louisiane avec les colons français et sont devenus une gourmandise adorée dans tout l’État. Alors que La Nouvelle-Orléans est célèbre pour ses beignets carrés à la levure, de nombreux cuisiniers louisianais préparent cette version plus rapide en utilisant de la levure chimique au lieu de levure pour une gourmandise de tous les jours.