Beignets - Un beignet à la française
Ingrédients
- 1/2 tasse (120 ml) de graisse végétale (shortening)
- 1/2 tasse (100 g) de sucre
- 2 sachets de levure
- 6 1/2 tasses (780 g) de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse (240 ml) de lait concentré non sucré
- 2 œufs, bien battus
- 1 tasse (240 ml) d'eau bouillante
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
- Huile pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Mélangez en crème la graisse végétale, le sucre et le sel. Une fois bien mélangé, ajoutez une tasse d’eau bouillante et une tasse de lait concentré, puis mettez de côté pour refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
- Dans un autre bol, mélangez bien la levure dans 1/4 tasse d’eau tiède (environ 43 °C / 110 °F). Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez ceci et les œufs battus au mélange de graisse végétale, sucre et sel.
- Ajoutez 3 1/2 tasses de farine et battez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez encore 3 tasses de farine et mélangez jusqu’à former une pâte molle. Placez la pâte dans un récipient graissé avec couvercle au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Quand vous êtes prêt à frire, étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 6 mm (1/4 pouce) et découpez des carrés de 7,5 cm (3 pouces) avec un couteau. Utilisez un couteau pour faire une fente de 1,3 cm (1/2 pouce) au milieu de chaque carré.
- Chauffez l’huile dans une friteuse ou une cocotte épaisse à 180 °C (360 °F). Faites frire les beignets quelques-uns à la fois pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Ils vont gonfler pendant la cuisson. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont encore chauds. La pâte peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes beignets n'ont-ils pas gonflé ?
R: La température de l'huile est essentielle : si elle est trop basse, les beignets vont absorber l'huile et rester plats. Assurez-vous que l'huile soit à 180 °C (360 °F) avant la friture. Vérifiez également que votre levure était fraîche et mousseuse lors de l'activation.
Q: Puis-je faire ces beignets sans réfrigération toute la nuit ?
R: Bien que la réfrigération rende la pâte plus facile à manipuler, vous pouvez la laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis procéder à l'étalage et à la friture. La pâte froide est simplement plus facile à travailler.
Q: Pourquoi mes beignets sont-ils gras ?
R: La température de l'huile est trop basse. Maintenez 180 °C (360 °F) tout au long de la friture. Évitez également de surcharger la cocotte : faites frire seulement quelques beignets à la fois pour que la température ne baisse pas.
Conseils et Techniques
Pour obtenir des beignets les plus légers et aériens possible, ne travaillez pas trop la pâte lors de l’étalage. La pâte doit être molle et légèrement collante. Saupoudrez généreusement de sucre glace immédiatement après l’égouttage : il adhère mieux aux beignets chauds. Servez immédiatement pour une texture optimale.
Substitutions d'Ingrédients
- lait concentré non sucré: lait entier ou crème légère
- graisse végétale (shortening): beurre
- farine ordinaire: farine tout usage
Équipement Nécessaire
- Friteuse ou cocotte à fond épais (type cocotte en fonte)
- Thermomètre à confiserie ou de friture
- Rouleau à pâtisserie
- Grand bol à mélanger
- Récipient graissé avec couvercle pour la réfrigération
Contexte Historique
Le mot « beignet » vient du français et désigne un type de friture. La recette est arrivée en Louisiane avec les colons français au XVIIIe siècle. Bien que similaires aux beignets français, la version louisianaise se distingue par sa forme carrée caractéristique et se sert toujours chaude sous une montagne de sucre glace. Le Cafe Du Monde les sert sans interruption depuis 1862, faisant des beignets et du café au lait des emblèmes incontournables de La Nouvelle-Orléans.