Glace aux Beignets

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Beginner
Glace aux Beignets
Les beignets sont l’âme de La Nouvelle-Orléans, apportés par les colons français et perfectionnés au Café du Monde depuis 1862. Ces carrés moelleux de pâte frite, saupoudrés de sucre, représentent la joie de vivre de La Nouvelle-Orléans : un plaisir simple élevé au rang d’art, à déguster avec un café au lait en regardant le monde passer. Le beignet incarne l’approche de la vie à La Nouvelle-Orléans : prenez quelque chose d’humble, ajoutez un esprit généreux et créez une joie qui transcende l’ordinaire. Cette glace avec de vrais morceaux de beignets, de la vanille, de l’extrait d’amande et de la muscade capture ce même esprit de célébration.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (environ 420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine/érythritol
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de mini-beignets coupés en dés (à incorporer)

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane, le sucre glace, la muscade et le sel dans un récipient d’une pinte (environ 475 ml).
  2. Ajoutez la boisson protéinée (ou le lait), puis incorporez l’extrait de vanille et l’extrait d’amande jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène.
  3. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  4. Traitez avec le réglage GLACE LÉGÈRE de votre sorbetière. Si le mélange semble trop épais ou granuleux, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez le cycle.
  5. Pendant le traitement final, incorporez les morceaux de beignets coupés en dés dans toute la glace. Servez immédiatement pour une texture de type glace à l’italienne, ou congelez pour obtenir une glace plus ferme.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace est-elle granuleuse ou glacée ?

R: Assurez-vous que la gomme xanthane est complètement mélangée avant la congélation : elle aide à créer une texture lisse et crémeuse. Vérifiez également que votre mélange est complètement congelé (24 heures complètes) avant le traitement.

Q: Puis-je utiliser du lait ordinaire au lieu d'une boisson protéinée ?

R: Absolument ! Le lait entier fonctionne très bien. La boisson protéinée apporte simplement un peu plus d'onctuosité et de corps, mais le lait entier ordinaire vous donnera d'excellents résultats également.

Conseils et Techniques

Procurez-vous des beignets du Café du Monde si vous le pouvez ! Sinon, n’importe quel bon beignet fera l’affaire : assurez-vous simplement qu’ils soient bien frais ! Vous pouvez également utiliser nos Beignets du French Market ou nos Mini-Beignets. Accompagnez d’un Café au Lait pour vivre l’expérience complète de La Nouvelle-Orléans.

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème légère
  • fruit du moine/érythritol: sucre cristallisé ordinaire
  • mini-beignets: beignets de taille normale coupés en petits morceaux

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage GLACE LÉGÈRE (ou fonction de barattage équivalente)
  • Récipient d'une pinte (environ 475 ml) pour la congélation
  • Mixeur ou fouet pour mélanger

Contexte Historique

Les beignets sont l’âme de La Nouvelle-Orléans, apportés par les colons français et perfectionnés au Café du Monde depuis 1862. Ces carrés moelleux de pâte frite, saupoudrés de sucre, représentent la joie de vivre de La Nouvelle-Orléans : un plaisir simple élevé au rang d’art, à déguster avec un café au lait en regardant le monde passer. Le beignet incarne l’approche de la vie à La Nouvelle-Orléans : prenez quelque chose d’humble, ajoutez un esprit généreux et créez une joie qui transcende l’ordinaire. Cette glace capture ce même esprit de célébration.