Relish de Betteraves

3-4 cups portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Relish de Betteraves
Ce délicieux relish de betteraves au raifort accompagne parfaitement la saucisse fumée, le jambon ou toute autre viande. Il est particulièrement savoureux servi avec des œufs durs ! Sucré, acidulé, et juste assez relevé avec du raifort préparé.

Ingrédients

  • 2 boîtes de betteraves entières (type no. 303, environ 450 g chacune)
  • 120 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 petit pot de raifort préparé

Préparation

  1. Râpez les betteraves et égouttez-les bien.
  2. Mélangez les betteraves avec les ingrédients restants. Goûtez au fur et à mesure pour ajuster la douceur et vérifier si c’est assez relevé.
  3. Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur. Pour une meilleure saveur, laissez reposer au moins 2 heures avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des betteraves fraîches au lieu de betteraves en conserve ?

R: Oui, mais vous devrez d'abord les cuire. Faites bouillir ou rôtir environ 900 g (2 lb) de betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir, épluchez-les et râpez-les. Les betteraves en conserve sont pratiques car elles sont déjà cuites et tendres.

Q: Combien de temps se conserve ce relish au réfrigérateur ?

R: Conservé dans un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique, ce relish se garde 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Le vinaigre agit comme conservateur.

Conseils et Techniques

Goûtez au fur et à mesure et ajustez la douceur et le niveau de raifort selon vos préférences. Si vous l’aimez plus acidulé, ajoutez un peu plus de vinaigre. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez davantage de raifort. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc
  • raifort préparé: racine de raifort fraîchement râpée

Équipement Nécessaire

  • Râpe à fromage ou robot culinaire
  • Bocal en verre avec couvercle pour la conservation
  • Saladier

Contexte Historique

Le relish de betteraves est un classique du Sud des États-Unis depuis des générations, particulièrement apprécié comme condiment pour les dîners de jambon des fêtes et comme accompagnement des plats aux œufs lors des rassemblements paroissiaux et des repas-partage.