Gâteau aux épices à la bière

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Gâteau aux épices à la bière
Qui aurait cru ! aurait dit ma merveilleuse belle-mère Teensie à l’idée d’utiliser de la bière pour faire un gâteau. Ce gâteau aux épices moelleux combine la bière avec de la cannelle, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, parsemé de noix et de dattes pour un dessert unique et savoureux.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (environ 115 g) de margarine
  • 1 tasse (environ 200 g) de cassonade
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1 tasse 1/2 (environ 190 g) de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de chacun : clous de girofle, piment de la Jamaïque, bicarbonate de soude et sel
  • 1 tasse (environ 120 g) de noix
  • 1 tasse (environ 180 g) de dattes
  • 1 tasse (environ 240 ml) de bière

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez un moule à cake de 23 x 13 x 9 cm (9 x 5 x 13 pouces).
  2. Travaillez ensemble 1/2 tasse de margarine et 1 tasse de cassonade jusqu’à obtenir une texture légère et aérée, environ 3 à 4 minutes.
  3. Incorporez l’œuf légèrement battu. Dans un bol séparé, tamisez ensemble 1 tasse 1/2 de farine, la levure chimique, la cannelle et les épices restantes (clous de girofle, piment de la Jamaïque, bicarbonate de soude et sel).
  4. Tamisez à nouveau les ingrédients secs au-dessus des noix et des dattes pour les enrober.
  5. Ajoutez le mélange de margarine en alternant avec la tasse de bière, en mélangeant juste assez pour combiner. Versez la pâte dans le moule graissé.
  6. Faites cuire 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau est-il dense ou lourd ?

R: Veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois que vous ajoutez le mélange de farine et la bière. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients afin de garder le gâteau léger et tendre.

Q: Peut-on sentir le goût de la bière dans le gâteau fini ?

R: Non, le goût de la bière disparaît à la cuisson, laissant derrière une texture moelleuse et une note maltée subtile qui rehausse les épices.

Conseils et Techniques

Tamiser les ingrédients secs au-dessus des noix et des dattes aide à les empêcher de couler au fond du gâteau pendant la cuisson. Tous les types de bière fonctionnent, mais les bières légères comme les lagers se fondent de manière plus neutre tandis que les bières brunes ajoutent une touche de saveur caramélisée.

Substitutions d'Ingrédients

  • beer: cidre de pomme ou ginger ale
  • dates: raisins secs ou canneberges séchées
  • walnuts: noix de pécan ou amandes hachées
  • margarine: beurre

Équipement Nécessaire

  • moule à cake de 23 x 13 x 9 cm (9 x 5 x 13 pouces)
  • saladiers
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • tamis à farine ou passoire à mailles fines
  • grille de refroidissement

Contexte Historique

La bière est utilisée dans la pâtisserie du sud des États-Unis depuis des générations comme agent levant et pour apporter du moelleux, notamment avant que les agents levants chimiques modernes ne deviennent largement disponibles.