Chevrettes bouillies à la bière
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de sel
- 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
- 240 ml (1/2 pinte) de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- 2 canettes de bière
- 1,8 kg (4 lb) de chevrettes non décortiquées
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de raifort frais (plus ou moins au goût)
- 120 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 120 ml (1/2 tasse) de ketchup
Préparation
- Pendant que l’eau chauffe, préparez la sauce cocktail en mélangeant la sauce Worcestershire, le raifort, la mayonnaise et le ketchup dans un petit bol. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
- Dans une grande marmite, mélangez le sel, le poivre noir grossièrement moulu, le poivre de Cayenne, le vinaigre, les feuilles de laurier et la bière. Portez à ébullition.
- Ajoutez les chevrettes froides non décortiquées. Ramenez à ébullition, puis couvrez et laissez bouillir pendant 15 minutes jusqu’à ce que les chevrettes soient roses et bien cuites.
- Retirez du feu, égouttez et laissez refroidir légèrement. Décortiquez les chevrettes et servez avec la sauce cocktail pour tremper.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Comment savoir quand les chevrettes sont cuites ?
R: Les chevrettes sont bien cuites lorsqu'elles deviennent roses et opaques, et qu'elles se recourbent en forme de C. Elles doivent être fermes mais pas caoutchouteuses. Une cuisson excessive les rend dures, alors surveillez bien le temps de cuisson.
Q: Puis-je ajuster le niveau de piquant ?
R: Absolument. Réduisez le poivre de Cayenne à 1 cuillère à soupe pour un piquant doux, ou augmentez à 3 cuillères à soupe si vous aimez les plats épicés. Vous pouvez également ajuster le poivre noir selon vos goûts.
Conseils et Techniques
Pour faciliter le décorticage, plongez les chevrettes bouillies dans un bain d’eau glacée immédiatement après les avoir égouttées. Le froid arrête la cuisson et aide les carapaces à se détacher plus facilement. Vous pouvez également préparer la sauce cocktail la veille pour une saveur plus développée.
Substitutions d'Ingrédients
- bière: bouillon de fruits de mer ou eau
- raifort frais: raifort en pot
- ketchup: sauce chili ou sauce cocktail
Équipement Nécessaire
- grande marmite (au moins 6 litres de capacité)
- petit bol pour mélanger la sauce cocktail
Contexte Historique
Les ébullitions de chevrettes sont un pilier des rassemblements sociaux cajuns, traditionnellement préparées à l’extérieur dans de grandes marmites avec des pommes de terre, du maïs et de la saucisse. Cette version simplifiée se concentre sur les chevrettes et facilite la préparation pour un repas rapide en semaine ou un apéritif de fête.