Ragoût de Bœuf

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 1 h 30 min Beginner
Ragoût de Bœuf
Un repas consistant et réconfortant avec du bœuf fondant, des carottes et des pommes de terre. Un plat qui tient au corps, idéal pour les jours où l’on a besoin d’énergie.

Ingrédients

  • 1,1 kg (2 1/2 lb) de bœuf à braiser, paleron ou viande à ragoût coupée en cubes
  • 80 g (1/3 tasse) de farine
  • 1 oignon moyen à gros, haché finement
  • 1 1/2 c. à café de sel
  • 1 1/2 c. à café de poivre noir et/ou rouge
  • 2 c. à soupe d'huile (de préférence de colza)
  • 1,75 L (7 tasses) de bouillon de bœuf ou équivalent en cubes de bouillon
  • 450 g (4 tasses) de carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 8 pommes de terre rouges, pelées et coupées en cubes
  • 90 g (3/4 tasse) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 1 c. à soupe de sauce brunissante et assaisonnante (Kitchen Bouquet) ou de sucre caramélisé
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron et céleri hachés finement

Préparation

  1. Dans un grand saladier, saupoudrez la viande de farine et mélangez pour bien l’enrober. Ajoutez les oignons, le céleri, le poivron, le sel et le poivre noir (et/ou rouge), puis mélangez à nouveau pour enrober uniformément.
  2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-doux. Ajoutez la viande avec les oignons, le céleri et le poivron, et faites dorer pendant environ 8 à 10 minutes. Vous devrez peut-être déglacer le fond de la cocotte en cours de cuisson en versant une très petite quantité d’eau pour éviter que cela ne brûle. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre au ragoût (vous devrez peut-être ajouter de l’eau) et laissez mijoter à couvert 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient bien cuites et se percent facilement à la fourchette.
  4. Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine et l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez lentement dans le ragoût en remuant constamment. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Incorporez la sauce brunissante ou le Kitchen Bouquet. Réchauffez bien et servez sur du riz.
  5. Méthode 2 - Après avoir fait dorer la viande, les oignons, le poivron et le céleri, placez tous les ingrédients dans une mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu vif pendant 4 heures.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon ragoût est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous de fouetter le mélange de farine et d'eau jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse avant de l'ajouter au ragoût, puis laissez mijoter à découvert pendant les 5 minutes complètes pour épaissir. Si c'est encore trop liquide, vous pouvez mélanger une autre cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau et l'ajouter progressivement.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, le ragoût de bœuf est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent. Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Q: Ma viande est dure. Que s'est-il passé ?

R: La viande a besoin du temps de mijotage complet pour devenir tendre. Si vous utilisez un morceau plus coriace, vous devrez peut-être laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus. La méthode à la mijoteuse (8 heures à feu doux) est idéale pour garantir une viande fondante.

Conseils et Techniques

Pour une saveur plus profonde, faites dorer la viande en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte — cela garantit un bon brunissement plutôt qu’une cuisson à la vapeur. Le Kitchen Bouquet ou le sucre caramélisé ajoute une belle couleur et une subtile profondeur qui rend ce ragoût aussi beau que bon.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf à braiser: chevreuil ou épaule de porc
  • pommes de terre rouges: pommes de terre Yukon gold ou à chair farineuse
  • Kitchen Bouquet: sauce soja ou sauce Worcestershire

Équipement Nécessaire

  • Cocotte en fonte ou grande casserole à fond épais
  • Grand saladier
  • Fouet
  • Mijoteuse (optionnel, pour la Méthode 2)

Contexte Historique

Le ragoût de bœuf est devenu un incontournable des cuisines louisianaises comme repas copieux et économique pouvant nourrir une tablée. Bien qu’il ne soit pas exclusivement cajun, cette version intègre la sainte trinité de légumes que les cuisiniers de Louisiane utilisent naturellement dans presque tous leurs plats.