Ragoût de Bœuf
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de bœuf à braiser ou de ronde, coupé en cubes de 5 cm
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive ou de colza, divisée
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 60 g (1/4 tasse) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de bière (plus elle est brune, mieux c'est)
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 900 g (2 lb) de pommes de terre rouges coupées en gros morceaux
- 250 ml (1 tasse) de carottes hachées
- 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
- 250 ml (1 tasse) de chou émincé
- 1 ou 2 piments banana jaunes
- sel, poivre noir, poudre d'ail selon votre goût
- assaisonnements cajuns selon votre goût
Préparation
- Assaisonnez le bœuf avec le sel, le poivre noir, la poudre d’ail et les assaisonnements cajuns.
- Dans une cocotte moyenne à feu moyen-vif, faites dorer le bœuf dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien saisi sur tous les côtés, environ 8 à 10 minutes ; réservez.
- Ajoutez le reste de l’huile et faites revenir l’oignon et le piment banana jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide (5 minutes). Incorporez l’ail et le concentré de tomates et faites revenir 2 minutes.
- Incorporez la farine et faites cuire une minute en remuant constamment.
- Ajoutez la bière et décollez les sucs de cuisson au fond de la cocotte en grattant.
- Ajoutez les bouillons et la viande dorée, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter une heure.
- Augmentez la température à feu moyen et incorporez les pommes de terre et les carottes. Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 minutes).
- Ajoutez les petits pois et le chou et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.
- Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud avec du pain de maïs ou des biscuits américains.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon bœuf est-il dur après la cuisson ?
R: Assurez-vous de faire mijoter le bœuf pendant une heure complète à feu doux avant d'ajouter les légumes. Si le bœuf est encore dur, il peut avoir besoin de 15 à 30 minutes de cuisson supplémentaires. Ne le faites pas bouillir vigoureusement — la clé est une cuisson lente et douce.
Q: Puis-je préparer ce plat à la mijoteuse électrique ?
R: Oui ! Faites dorer le bœuf et faites revenir les légumes comme indiqué, puis transférez le tout dans une mijoteuse électrique. Faites cuire à basse température pendant 6 à 7 heures ou à haute température pendant 3 à 4 heures. Ajoutez les petits pois et le chou dans les 30 dernières minutes.
Q: Mon ragoût est trop liquide — comment l'épaissir ?
R: La farine devrait l'épaissir, mais si vous le souhaitez plus épais, préparez un mélange de 2 cuillères à soupe de farine avec 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide et incorporez-le. Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à épaississement.
Conseils et Techniques
Pour un maximum de saveur, utilisez une bière brune comme une stout ou une porter — elle apporte richesse et profondeur. Ne négligez pas l’étape de faire dorer le bœuf ; ces morceaux caramélisés ajoutent énormément de goût lorsque vous déglacez la cocotte.
Substitutions d'Ingrédients
- bouillon de bœuf: bouillon de poulet ou bouillon de légumes uniquement
- bière: bouillon de bœuf supplémentaire ou vin rouge
- piments banana: poivron doux ou jalapeño
- petits pois surgelés: haricots verts ou maïs
Équipement Nécessaire
- cocotte à fond épais ou faitout en fonte
- cuillère en bois
Contexte Historique
Si le ragoût de bœuf se retrouve partout dans le Sud des États-Unis, cette version utilise des assaisonnements cajuns et des piments banana, reflet de l’amour de la Louisiane pour ajouter un peu de piquant à chaque plat.