Pistolettes au Bœuf - Petits Pains Fourrés - dit Pain Farci Créole ou Beignets Farcis
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de fromage Tillamook (tout parfum, le jalapeño est mon préféré) ou cheddar fort
- 450 g (1 lb) de bœuf haché
- ¾ cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cayenne moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 boîte (110 g / 4 oz) de piments verts en dés
- 120 ml (1/2 tasse) d'huile de colza
- 1 boîte (225 g / 8 oz) de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 douzaines de petits pains pistolettes ou petits pains au levain ou petits pains moelleux
Préparation
- Faites une petite incision à l’extrémité des petits pains et évidez l’intérieur des pistolettes ou des petits pains jusqu’à ce qu’ils soient creux. Vous pouvez conserver la mie pour faire de la chapelure dans une autre recette.
- Faites dorer le bœuf haché à feu moyen-vif, assaisonnez avec le sel, le cayenne et le poivre noir. Ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les revenir avec la viande jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Mélangez les piments verts, l’huile, la sauce tomate, le vinaigre et le fromage avec le mélange de viande dorée. Remuez jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que le tout soit bien combiné.
- Garnissez les petits pains évidés avec le mélange de bœuf et de fromage. Enveloppez chaque pistolette individuellement dans du papier sulfurisé. Disposez sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 1 heure à 150 °C (300 °F). Servez dans leur papier.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes pistolettes sont-elles molles au lieu d'être croustillantes ?
R: Assurez-vous de les envelopper dans du papier sulfurisé (pas du papier cuisson classique) avant la cuisson. Le papier sulfurisé est essentiel pour créer cette croûte croustillante. De plus, n'oubliez pas d'évider le pain — trop de mie à l'intérieur les rendra pâteuses.
Q: Puis-je les préparer à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez garnir et envelopper les pistolettes, puis les congeler avant la cuisson. Faites-les cuire directement depuis le congélateur en ajoutant 15 à 20 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Q: Ma garniture est trop sèche ou trop liquide. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
R: Le fromage et l'huile doivent créer une garniture moelleuse mais pas liquide. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus de sauce tomate. Si elle est trop liquide, égouttez l'excès de jus de la viande après l'avoir fait dorer.
Conseils et Techniques
Ne remplissez pas trop les pistolettes — laissez un peu d’espace à l’ouverture pour que la garniture ne déborde pas pendant la cuisson. Elles se congèlent très bien, alors pensez à en faire une double quantité pour avoir des amuse-bouches prêts pour vos prochaines réceptions.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf haché: porc haché, dinde hachée ou saucisse pour petit-déjeuner
- fromage Tillamook ou Cheddar: fromage pepper jack ou Monterey Jack
- piments verts: jalapeños en dés ou poivrons en dés
- petits pains pistolettes: petits pains français, petits pains hawaiiens ou petits pains pour le dîner
Équipement Nécessaire
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau bien aiguisé pour évider les petits pains
Contexte Historique
Les pistolettes (prononcées pis-tuh-LETS) sont incontournables lors des rassemblements louisianais, dans les stations-service et les épiceries de toute l’Acadiana. Bien que le nom vienne du français « pistolet » (en référence à la forme du petit pain), ces pains farcis sont une création purement louisianaise — s’inspirant à la fois des cuisines cajun et créole.