Hachis de Bœuf à l'Aubergine

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 45 min Total: 2 h Beginner
Hachis de Bœuf à l'Aubergine
Les aubergines—ou comme disent les Cajuns, les brahams ! Ce copieux hachis de bœuf et d’aubergine combine du bœuf haché, une aubergine fondante, la sainte trinité et des tomates cuisinées en un plat unique cuit au four, parfait servi sur du riz. Question—utilisez-vous un économe ou un couteau d’office pour peler vos aubergines ?

Ingrédients

  • 700 g (1 1/2 lb) de bœuf, coupé en dés
  • 700 g (1 1/2 lb) d'aubergine, pelée et coupée en dés
  • 1 1/2 branches de céleri, hachées
  • 1 poivron moyen, haché
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 boîte (410 g) de tomates cuisinées
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre de Cayenne selon le goût
  • Eau

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  2. Coupez le bœuf en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre de Cayenne.
  3. Pelez et coupez l’aubergine en cubes de 2,5 cm. Hachez le céleri, le poivron et l’oignon. Émincez l’ail.
  4. Placez le bœuf assaisonné et tous les légumes hachés (céleri, poivron, oignon, ail et aubergine) dans un plat rectangulaire allant au four de 24x36 cm.
  5. Dans un petit bol, mélangez le sucre avec suffisamment d’eau pour atteindre le niveau des ingrédients dans le plat. Versez la boîte de tomates cuisinées et l’eau sucrée sur les ingrédients dans le plat.
  6. Remuez le tout pour répartir uniformément les ingrédients et le liquide dans le plat.
  7. Faites cuire à découvert dans le four préchauffé à 200 °C pendant 1 heure 45 minutes. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter que le plat ne sèche et assurer une cuisson uniforme.
  8. Vérifiez régulièrement—si le mélange semble trop sec, ajoutez de l’eau pour obtenir la consistance désirée.
  9. Servez chaud sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est-elle en bouillie ?

R: L'aubergine libère beaucoup d'eau à la cuisson. Veillez à remuer plusieurs fois pendant la cuisson et surveillez le niveau de liquide—s'il y a trop d'eau, laissez le plat découvert et laissez l'excès s'évaporer. Le long temps de cuisson devrait concentrer les saveurs.

Q: Puis-je utiliser du bœuf haché au lieu de bœuf en dés ?

R: Absolument. Le bœuf haché fonctionnera très bien et cuira même plus vite. Faites-le simplement revenir légèrement avant de l'ajouter au plat si vous voulez plus de texture, ou mélangez-le cru et il cuira pendant la cuisson au four.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le sucre—il équilibre l’acidité des tomates et fait ressortir la douceur naturelle de l’aubergine. De plus, couper l’aubergine en cubes uniformes de 2,5 cm assure une cuisson homogène.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf en dés: bœuf haché
  • tomates cuisinées: tomates concassées ou en dés
  • aubergine fraîche: cubes d'aubergine surgelés

Équipement Nécessaire

  • Plat rectangulaire allant au four de 24x36 cm
  • Bol de mélange
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

L’aubergine est devenue un incontournable de la cuisine du sud de la Louisiane, où elle prospère dans le climat chaud. Les Cajuns l’appellent affectueusement « braham » (un terme régional), et on la retrouve dans tout, des casseroles aux accompagnements frits.