Farce à l'Aubergine au Bœuf et au Porc
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de bœuf haché
- 450 g (1 lb) de porc haché
- 1 gros oignon émincé
- 1 poivron moyen ou piment doux (banana pepper) émincé
- 4 gousses d'ail ou 1 cuillère à café d'ail frais
- 3 grosses aubergines pelées et coupées en dés
- 1 boîte de soupe aux champignons dorés (golden mushroom soup)
- Colorant de sauce caramélisé pour la couleur (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile de cuisson
- 1/2 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun (plus ou moins selon votre goût)
- 1 cuillère à café de Season-All ou de sel
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts émincés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
- 700 à 950 ml (3 à 4 tasses) de riz cuit
Préparation
- Préparez 700 à 950 ml (3 à 4 tasses) de riz cuit (environ 350 ml ou 1,5 tasse de riz cru).
- Dans une grande cocotte Magnalite, en aluminium ou avec revêtement antiadhésif, ajoutez l’huile et faites dorer les viandes à feu vif, en les émiettant avec une cuillère, environ 8 à 10 minutes. Réservez.
- Ajoutez les oignons, le poivron et l’ail dans la cocotte. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez l’aubergine coupée en dés et cuisez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien réduite et très tendre, environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour éviter que le mélange n’attache et pour réduire le temps de cuisson de l’aubergine.
- Remettez la viande dorée dans la cocotte. Ajoutez la soupe aux champignons dorés, les assaisonnements et suffisamment d’eau (environ 240 ml ou 1 tasse) pour obtenir une consistance de ragoût.
- Cuisez à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Mélangez la préparation avec le riz cuit, les oignons verts frais et le persil jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Le mélange peut être congelé jusqu’à 3 mois.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon aubergine est-elle trop aqueuse ?
R: L'aubergine libère beaucoup d'eau à la cuisson. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que l'aubergine devienne très tendre et réduite. Cela peut prendre 20 à 25 minutes.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui ! Ce plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs se mêlent. Vous pouvez aussi congeler l'ensemble (avant ou après avoir mélangé avec le riz) jusqu'à 3 mois.
Q: Le mélange est trop sec quand je l'incorpore au riz. Que faire ?
R: Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. La farce doit être moelleuse mais pas liquide.
Conseils et Techniques
Pour plus de saveur, laissez bien dorer les viandes avant de les retirer de la cocotte - ces sucs de cuisson caramélisés apportent de la richesse. L’aubergine doit réduire considérablement et devenir très tendre, presque fondue dans le mélange. Ne brusquez pas cette étape.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf haché et porc haché: uniquement du bœuf haché ou de la dinde hachée
- soupe aux champignons dorés: soupe aux champignons ou 240 ml de bouillon de bœuf avec 2 cuillères à soupe de farine
- poivron: piments doux (banana peppers) ou piments poblano
Équipement Nécessaire
- Grande cocotte à fond épais (Magnalite ou cocotte en fonte)
- Cuillère en bois pour remuer
- Couteau et planche à découper pour la préparation
Contexte Historique
Dans la cuisine cajun, « dressing » désigne généralement un plat à base de riz plutôt qu’une farce à base de pain. La farce à l’aubergine est un plat économique et traditionnel qui utilise les aubergines abondantes du jardin et fait durer la viande avec du riz pour nourrir une grande famille.