Le meilleur cheesecake de Bee Bob

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Le meilleur cheesecake de Bee Bob
Le meilleur cheesecake au monde ! Ce cheesecake riche et onctueux met en valeur le cream cheese (fromage frais à tartiner), la crème fraîche épaisse et une croûte aux biscuits au chocolat. S’il y a du cheesecake à la maison, j’en prends, et sinon j’en fais un. Ce n’est pas parce que vous n’habitez pas près d’une pâtisserie que vous devez vous en passer ; vous pouvez le préparer vous-même.

Ingrédients

  • Garniture
  • 280 g (1 1/3 tasse) de sucre en poudre
  • 120 ml (1/2 tasse) de crème fraîche épaisse
  • 5 œufs
  • 5 paquets de 225 g (8 oz) de cream cheese (fromage frais à tartiner type Philadelphia)
  • 3 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • Croûte aux biscuits
  • 65 g (1/3 tasse) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 115 g (1 bâtonnet) de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 petit paquet de biscuits au chocolat Gold Fish (ou équivalent)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  2. Préparez d’abord la croûte. Placez tous les ingrédients secs dans un robot culinaire et mixez pendant trois minutes. Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez avec la préparation sèche. Versez le mélange dans un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) et tassez les miettes au fond en remontant sur les côtés jusqu’à mi-hauteur environ.
  3. Pour la garniture, fouettez le cream cheese jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre et la farine en mélangeant bien. Incorporez les œufs un par un, en battant après chaque ajout. Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le jus de citron vert jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Versez la garniture dans la croûte préparée.
  4. Placez le cheesecake dans le four préchauffé à 200 °C (400 °F) et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Baissez la température à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Le centre doit encore trembler légèrement mais ne doit pas être liquide.
  5. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon cheesecake a-t-il craquelé sur le dessus ?

R: Les craquelures du cheesecake surviennent généralement à cause d'une cuisson excessive ou de changements de température trop brusques. Assurez-vous que le centre tremble encore légèrement lorsque vous le sortez du four, et laissez-le refroidir progressivement à température ambiante avant de le réfrigérer.

Q: Puis-je utiliser un moule à gâteau classique au lieu d'un moule à charnière ?

R: Un moule à charnière est fortement recommandé car les bords amovibles permettent de servir le cheesecake beaucoup plus facilement sans l'abîmer. Si vous devez utiliser un moule classique, tapissez-le de papier sulfurisé avec de longs rebords pour pouvoir soulever le cheesecake.

Q: Comment savoir si le cheesecake est cuit ?

R: Les bords doivent être pris et légèrement gonflés, tandis que le centre doit encore trembler légèrement lorsque vous secouez doucement le moule. Il continuera à se raffermir en refroidissant.

Conseils et Techniques

Ne négligez pas le temps de refroidissement — le cheesecake a besoin de prendre correctement au réfrigérateur pour obtenir la meilleure texture et faciliter le découpage. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez toute une nuit. Assurez-vous que tous les ingrédients de la garniture sont à température ambiante avant de mélanger pour éviter les grumeaux.

Substitutions d'Ingrédients

  • biscuits au chocolat Gold Fish: biscuits graham au chocolat ou Oreos (sans la crème)
  • crème fraîche épaisse: yaourt grec
  • jus de citron vert: jus de citron

Équipement Nécessaire

  • robot culinaire
  • moule à charnière de 20 cm (8 pouces)
  • batteur électrique