Crevettes BBQ à la Nouvelle-Orléans
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) de beurre
- 1 tasse (240 ml) de jus de citron
- 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive
- 1/2 tasse (120 ml) de sauce barbecue
- 1/2 tasse (75 g) d'oignons hachés
- 90 ml de Jack Daniels
- 4 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de basilic séché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun (type Tony Chachere's)
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de Tabasco
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 citron finement tranché
- 1,4 kg de crevettes (calibre 21-25, avec têtes)
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés, le jus de citron, la sauce barbecue, le Jack Daniels, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le poivre noir, le basilic séché, la ciboulette hachée, l’assaisonnement cajun, le persil, le Tabasco, le thym séché, le romarin et le citron tranché. Mélangez bien avec le beurre. Cuisez 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et homogène.
- Disposez les crevettes avec têtes dans un grand plat à four avec un bord d’au moins 2,5 cm. Versez le mélange de beurre fondu sur les crevettes en les enrobant uniformément. Placez le plat sur la grille centrale du four et cuisez 3-5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et commencent à se recourber. Retournez-les une fois, arrosez généreusement avec la sauce du plat, et cuisez encore 3-5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient complètement cuites. Servez immédiatement avec du pain français croustillant pour saucer.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles caoutchouteuses ?
R: Ne les faites pas trop cuire — les crevettes cuisent très vite, généralement 6-10 minutes au total. Elles sont prêtes quand elles deviennent roses et commencent à se recourber en forme de C. Si elles se recroquevillent en forme de O, elles sont trop cuites.
Q: Puis-je utiliser des crevettes décortiquées ?
R: Oui, mais les crevettes avec têtes et carapaces ont beaucoup plus de saveur. Les carapaces et les têtes enrichissent la sauce. Si vous utilisez des crevettes décortiquées, réduisez le temps de cuisson de 1-2 minutes et ajoutez un peu plus d'assaisonnement.
Q: Pourquoi s'appelle-t-elle « BBQ » si on ne grille pas les crevettes ?
R: Le nom fait référence à la sauce au beurre foncée et très épicée, pas à la méthode de cuisson. C'est une tradition de la Nouvelle-Orléans qui tire probablement son nom des saveurs intenses et fumées de la sauce.
Conseils et Techniques
Utilisez les plus grosses crevettes que vous puissiez trouver (calibre 21-25 ou plus) et gardez les têtes et carapaces pour un maximum de saveur. Prévoyez beaucoup de serviettes et un bol pour les carapaces — ce plat se mange avec les mains. La sauce est la vedette, alors servez avec du pain français croustillant pour en absorber chaque goutte.
Substitutions d'Ingrédients
- Jack Daniels: bourbon ou vin blanc sec
- crevettes avec têtes: crevettes décortiquées et déveinées
- poudre d'ail: 6-8 gousses d'ail frais émincé
Équipement Nécessaire
- poêle à fond épais
- grand plat à four avec rebord (au moins 2,5 cm de hauteur)
Contexte Historique
Les crevettes BBQ de la Nouvelle-Orléans sont devenues célèbres au restaurant Pascal’s Manale dans les années 1950 et restent depuis un incontournable de la Crescent City (surnom de la Nouvelle-Orléans, en référence à la courbe du Mississippi). Malgré le nom, elles sont cuites au four ou sautées dans une sauce au beurre poivrée — pas besoin de barbecue.