Gratin de Fruits de Mer du Bayou (Médaille d'Or)
Ingrédients
- 225 g (8 oz) de fromage à la crème
- 170 g (1 1/2 bâtonnet) de beurre ou margarine
- 2 gros oignons, émincés
- 1 poivron, émincé
- 2 branches de céleri, émincées
- 225 g (1/2 lb) de champignons frais, émincés ou 1 grande boîte de morceaux de champignons, égouttés
- 450 g (1 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
- 1 cuillère à soupe de sel à l'ail
- 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1/2 cuillère à café de piment rouge
- 1 boîte de crème de champignons non diluée
- 360 ml (1 1/2 tasse) de riz à grain moyen
- 450 g (1 lb) de chair de crabe fraîche
- fromage cheddar râpé
- chapelure de crackers Ritz
Préparation
- Dans une petite casserole, faites fondre le fromage à la crème et 1 bâtonnet de beurre à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Dans une grande poêle séparée, faites fondre le demi-bâtonnet de beurre restant et ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez les crevettes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient roses, environ 3 à 5 minutes.
- Ajoutez le sel à l’ail, le Tabasco, le piment rouge, la crème de champignons, le riz et le mélange de fromage à la crème ; mélangez bien. Incorporez délicatement la chair de crabe, en veillant à ne pas écraser les morceaux.
- Versez dans un plat à gratin de 2 à 3 litres graissé, garnissez de chapelure et de fromage.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Dois-je cuire le riz avant de l'ajouter au gratin ?
R: Non, le riz cuit directement dans le gratin pendant la cuisson au four. Utilisez du riz à grain moyen non cuit et assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide provenant de la crème de champignons et du mélange de fromage à la crème pour qu'il cuise correctement.
Q: Puis-je utiliser du surimi (simili-crabe) ?
R: La chair de crabe fraîche en morceaux offre la meilleure saveur et texture, mais le surimi peut dépanner. Sachez simplement que vous perdrez une partie de cette authentique saveur de fruits de mer du Golfe qui a valu à Mme Griffin sa médaille d'or.
Q: Pourquoi mon gratin est-il trop sec ?
R: Le riz a besoin de suffisamment de liquide pour cuire correctement. Si vous utilisez des champignons frais au lieu de champignons en conserve, vous devrez peut-être ajouter 60 à 120 ml de bouillon de fruits de mer ou d'eau pour compenser l'absence du jus des champignons en boîte.
Conseils et Techniques
Soyez délicat lorsque vous incorporez la chair de crabe pour préserver ces beaux morceaux intacts — c’est ce qui rend ce gratin si spécial. N’oubliez pas non plus de graisser le plat à gratin, car la garniture de fromage et de chapelure peut attacher.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe fraîche: surimi ou crevettes supplémentaires
- crème de champignons: crème de céleri ou crème de poulet
- chapelure de crackers Ritz: panko ou crackers beurrés écrasés
- riz à grain moyen: riz long grain blanc
Équipement Nécessaire
- petite casserole
- grande poêle ou sauteuse
- plat à gratin de 2 à 3 litres
Contexte Historique
Le Festival International du Riz de Crowley, en Louisiane, célèbre la récolte du riz de la région depuis 1937. Remporter le titre de Chef de Riz avec un gratin de fruits de mer est le plus bel hommage aux rizières et aux bayous de l’Acadiana.